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Sélection cave Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Description
Le domaine du Château de Carles est situé à la sortie du village de Saillans, sur le troisième monticule de Fronsac, et surplombe le vignoble, la vallée de l’Isle et Libourne.
La vue depuis la terrasse du Château survole Pomerol et s’étend jusqu’au clocher de l’abbaye Saint-Emilion.
Les vignobles du domaine s’étendent sur une superficie de 20 hectares, tous situés autour du château, dans la ville de Saillans, dans l’appellation d’origine contrôlée fronsac.
Le vignoble est exposé principalement au sud et à l’est, sur les pentes argilo-calcaires et argilo-siliceuses qui dominent la vallée de l’Isle et protègent les vignes de la souffrance de la grande chaleur.
Le cépage dominant du domaine est le Merlot (90%), les autres cépages représentés étant le Cabernet Franc (5%) et le Malbec (5%). L’âge moyen du vignoble est de 30 à 35 ans.
La propriété accorde une attention toute particulière au respect de l’équilibre de la Nature et pratique un contrôle raisonné pour lutter efficacement contre les attaques de maladies et de parasites dans le plus strict respect de l’environnement et de la durabilité du sol.
La vendange est décidée et mise en œuvre parcelle par parcelle lorsque les raisins sont à leur maturité optimale, la plupart du temps en octobre. Puis une troupe d’une cinquantaine de personnes descend avec joie et précaution dans chaque parcelle pour récolter les raisins manuellement afin de respecter la fraîcheur et la qualité.
Un tri impitoyable est ensuite effectué à l’entrée de la cave pour éliminer les impuretés et les grains malades ou insuffisamment mûrs. Vient ensuite le temps de la vinification...
La cave, entièrement reconstruite en 2003,
a été conçu autour de 2 grands principes
Je
L’absence de tout matériau polluant connu ou suspecté, susceptible d’altérer la qualité du vin et la pureté de son fruit.
II
L’ergonomie des installations et la recherche d’une hygiène absolue à chaque étape de la vie des raisins, puis du vin, de la vinification à la mise en bouteille en fin de vieillissement.
Les raisins sont versés dans une batterie de cuves en acier inoxydable entièrement thermorégulées où ils subissent une macération pré-fermentaire à basse température pendant 6 à 10 jours avant le processus de fermentation alcoolique et la macération post-fermentation qui précède le flux du vin. en fûts de chêne dans lesquels il restera pendant 18 à 24 mois dans une cave de vieillissement.
Une part importante du Haut-Carles est vinifiée directement dans de nouveaux fûts traditionnels de chêne de 225 litres, cette vinification « intégrale » apportant un surplus de graisse, de rondeur et de soyeux aux tanins...
Politique de réservations
Politique d'annulation : Stricte
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Langues :
français
- CNI
- À effectué une prestation