Sélection de Provence : Château Gasqui

Située au cœur de la Provence verdoyante, la vallée de Gasqui s’étend au nord des derniers contreforts du Massif des Maures. A 280 m d’altitude, elle bénéficie d’une situation naturelle privilégiée : les terrasses argilo-calcaires où se trouve le vignoble entourent le lac de Bonne Cougne, dolline géologique et siphon naturel, abritant une flore et une faune endémiques à l’intérêt exceptionnel et classé patrimoine naturel européen protégé « Natura 2000 ».

Cette géologie originale favorise les amplitudes thermiques de la vallée et une biodiversité remarquable : la tortue d’Hermann, le crustacé Linderiella massaliensis, l’armoise de Molinier... à laquelle s’ajoute celle des forêts de chênes du domaine.

Des cèdres de plusieurs centaines d’années jalonnent un parcours rafraîchissant à travers le domaine et contribuent à l’identité lumineuse et douce de Gasqui.

La conception biodynamique de l’agriculture est basée sur la nécessité de concevoir le domaine agricole comme un organisme vivant.

L’utilisation de préparations spécifiques à base de minéraux, de plantes médicinales et de substances animales servira d’impulsion aux principes de la vie et permettra une véritable renaissance des sols agricoles et restaurera la fertilité de la Terre.

Les vignes se développent en parfaite harmonie naturelle et n’ont pas besoin d’engrais ou de molécules chimiques synthétiques pour se défendre.

Les vins produits dans le vignoble gasqui sont labellisés par Demeter France et par Ecocert, attestant du respect des principes de la biodynamie et de l’agriculture biologique.

Fruits de l’harmonie naturelle présente dans le vignoble, les raisins récoltés à la main présentent des caractéristiques remarquables de finesse.

La cave souterraine de Gasqui, construite en 1896, permet au vatting gravitaire d’accompagner la récolte le plus doucement possible, sans avoir besoin d’une pompe.

Les fermentations, entièrement naturelles grâce à la vitalité des levures présentes sur la floraison des baies, se déroulent sur plusieurs mois, parfois même jusqu’au début de l’été, 9 mois après la récolte.

Le respect de ces cycles saisonniers permet d’obtenir des vins d’une vitalité exceptionnelle, sans utiliser les pratiques classiques de l’œnologie moderne (acide tartrique, enzymes et produits clarifiants, levures sélectionnées, vitamines et produits azotés) ainsi que les quantités de sulfite sont extrêmement faibles, et les filtrations très limitées.

Les trente hectares de vignes sont récoltés à la main, les raisins sont transportés dans des caisses de vingt kilos jusqu’à la cave souterraine datant de 1896. Nous utilisons le vatting par gravité pour accompagner la récolte le plus doucement possible. . L’action de fermentation des vins se fera grâce aux levures indigènes naturellement présentes dans la floraison des grains et nous accordons une attention particulière à la moindre utilisation du soufre. Dans la continuité logique de notre philosophie du vin vivant, nous n’utilisons pas d’enzymes ou de collages.

Les vins rouges de Gasqui sont le fruit des cépages traditionnellement provençaux Syrah, Grenache, Carignan. Ce sont des vins pour la pose, qui peuvent être bu à 10 ans avec une très bonne capacité à vieillir grâce à un vatting important, jamais moins de 25 jours, en vieillissant en bois, en tuns ou en barriques, de 15 à 36 mois.

Les vins blancs de Gasqui sont élaborés à partir des cépages Clairette, Sémillon, Vermentino et Ugni blanc.
Ils sont obtenus exclusivement par macération de jus frais avant fermentation, sans pressurage. Leur fermentation est très lente, sur plusieurs mois et ils sont vieillis en demi-fûts de chêne.

Les vins rosés sont issus du Grenache, de la Syrah, du Cinsault et du Tibouren. Les jus de rosé sont obtenus soit par saignage des cuves de macération, soit par drainage dynamique. Comme pour les vins blancs, leur fermentation dure plusieurs mois.