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Sélection cave Maison des Millésimes Paris
Le mélange : artistique
Construisez, déconstruisez et ajustez, jusqu’à ce que le point de rencontre magique entre des notes riches et diverses soit atteint. La création d’une symphonie majestueuse dans laquelle le chef d’orchestre utilise ses compétences techniques, sa sensibilité et l’humilité nécessaire pour créer sa propre interprétation unique de l’œuvre et déterminer le vin final.
Le vieillissement : fusionnel
Dix-huit mois de tendres soins affectueux, exerçant un métier transmis de génération en génération au fil des siècles. Beaucoup de patience est nécessaire pour façonner le nouvel arrivant et nous avons l’impression de regarder un enfant grandir. Un processus très intime.
La Vinification : Ardente
La vinification est enracinée dans l’alchimie. Le raisin se révèle un peu plus avec chaque jour passé dans les cuves. L’informatique se révèle ce qu’elle est, sans formule ni recette préexistante. L’expertise réside dans la capacité à se réinventer en fonction de la récolte. Une symbiose parfaite entre le raisin, ses fluides et les parfums qu’ils dégagent. C’est là que tout commence (encore).
La récolte : engagée
Nous devons goûter le raisin et prendre en compte tous les facteurs pour décider du bon moment pour la récolte. Nous devons agir avec courage et rester fidèles à notre propre style, sans savoir ce que demain nous réserve. Nous nous frayons un chemin à travers les rangées de vignes comme sur le fil du rasoir, en essayant de trouver un équilibre entre maturité et fraîcheur dans chaque parcelle individuelle. Tout notre travail acharné dans les vignes peut être ruiné du jour au lendemain. La décision de récolter demande du sang-froid, de l’expérience et une compréhension profonde de nos vignes et de nos sols.
La Viticulture : Experte
Chaque jour est différent. La nature et ses caprices vont souvent remanier les cartes. Pourtant, les compétences, héritées de nos ancêtres, nous aident à garder les choses sur la bonne voie et à protéger les grappes du soleil de plomb, des fortes pluies ou des températures extrêmement froides. Travail caché.. à ciel ouvert.
Politique d'annulation : Stricte
La maison des Millésimes est un caviste historique du coeur Saint Germain avec une sélection pointue de vins principalement de Bourgogne, Bordeaux et de la vallée du Rhone. La cave est également connue... Voir plus
La maison des Millésimes est un caviste historique du coeur Saint Germain avec une sélection pointue de vins principalement de Bourgogne, Bordeaux et de la vallée du Rhone. La cave est également connue pour sa profondeur de millésimes et de nombreux clients traversent Paris (voire plus) pour venir dénicher quelques millésimes rares pour leurs cadeaux d'anniversaires et/ou se faire plaisir sur des millésimes anciens. Voir moins
Langues : français
Sélection des vins de Stéphane Montez, Domaine du Monteillet
Sélection de Bourgogne : Vins du Château du Clos de Vougeot
Sélection de Loire : Vins du Domaine De La Croix Mélier
Sélection de Bordeaux : Château Gombaude-Guillot Pomerol Vins
Sélection de Bordeaux : Château de Carles - Vins haut-carles
Sélection de Bordeaux : Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Vins
Sélection de Vins du Rhône et du Lyonnais : Maison Clusel-Roch
Sélection de Nuits-Saint-Georges : Bertrand et Axelle Machard de Gramont
Sélection de Sancerre : Domaine Pascal et Nicolas Reverdy