private_tasting.label • Paris
Sélection cave Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Description
Tout a commencé ici en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon se sont unis pour donner naissance à leur maison de Champagne. Une histoire de famille puisque Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, a été impliqué dans la production des vins.
Ainsi, depuis 7 générations, chaque membre de la famille s’est efforcé de perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : « privilégier la qualité, viser l’excellence ».
De la Côte des Blancs à la Montagne de Reims, les grands crus se lèvent sous le soleil champenois. Ici, les vignes choyées chaque jour, s’épanouissent lentement au rythme d’une nature authentique.
Le champagne de la Maison repose avant tout sur le savoir-faire unique de ses hommes qui chouchoutent rigoureusement un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de Champagne.
La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, où les grands crus de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier coexistent dans les terres de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne.
Cette parcelle est animée par une gestion et un entretien remarquables de la vigne dans le respect de l’environnement. La Maison Billecart-Salmon a décidé de revenir aux méthodes ancestrales en réintroduisant des chevaux de trait et des moutons. Ceux-ci améliorent la porosité et la biodiversité du sol : les racines se développent en profondeur et les minéraux extraits du sol favorisent la croissance de raisins plus petits et plus concentrés, assurant la meilleure expression de ce terroir unique. Le Clos Saint-Hilaire donne naissance à un champagne éponyme exceptionnel qui porte le nom du saint patron de Mareuil-sur-Aÿ. Fabriqué exclusivement à partir de Pinot Noir vinifié en fûts, il développe une complexité rare et une fraîcheur étonnante. Chaque millésime ne comprendra pas plus de 3500 à 6500 bouteilles, toutes numérotées.
Toujours soucieuse d’améliorer la qualité des vins, la Maison a introduit, dans les années 1950, la technique de décantation à froid, puis l’utilisation de cuves en acier inoxydable pour une fermentation plus longue à basse température. Une salle de cuves concentrée principalement sur de petites cuves thermorégulées (47 hectolitres) qui permettent de respecter la traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de préserver toutes les nuances de l’expression du terroir. En vinifiant à basse température, le processus de fermentation est ralenti, favorisant les arômes aérés et délicats et permettant à toute la pureté du fruit de s’exprimer. La véritable signature du style Billecart-Salmon.
Plus de 400 fûts et 24 fûts occupent respectivement les 2 caves de la Maison.
Chaque fût a été scrupuleusement choisi et façonné pour révéler toute la richesse et la complexité aromatique des vins. Fidèle à son style et à son savoir-faire, la Maison vinifie à basse température pour conserver toute la fraîcheur et l’élégance caractéristiques de ses champagnes. Dans un souci de traçabilité permanente, chaque colis est vinifié individuellement. Ce savoir-faire et cette méthode de vinification ancestrale se combinent avec la vinification en cuves pour exalter toute l’élégance du style Billecart.
Les caves à craie datant des 17ème et 19ème siècles veillent sur les précieux nectars de la Maison. Au fil du temps, les vins s’affirment et les arômes sont exaltés, empreints de toute la finesse, de l’équilibre et de l’élégance qui caractérisent la personnalité des champagnes de la Maison.
Pendant 3 à 4 ans, les champagnes non millésimés fleurissent à fond, deux fois plus longtemps que la règle fixée par l’appellation, tandis que les cuvées millésimées attendront dix ans avant de révéler leur pleine maturité. Laisser le temps faire son travail, c’est toute la noblesse du champagne Billecart-Saumon.
Politique de réservations
Politique d'annulation : Stricte
Les vins qui vous intéressent
Maison des Millésimes offreur pro
La maison des Millésimes est un caviste historique du coeur Saint Germain avec une sélection pointue de vins principalement de Bourgogne, Bordeaux et de la vallée du Rhone. La cave est également connue... Voir plus
La maison des Millésimes est un caviste historique du coeur Saint Germain avec une sélection pointue de vins principalement de Bourgogne, Bordeaux et de la vallée du Rhone. La cave est également connue pour sa profondeur de millésimes et de nombreux clients traversent Paris (voire plus) pour venir dénicher quelques millésimes rares pour leurs cadeaux d'anniversaires et/ou se faire plaisir sur des millésimes anciens. Voir moins
Langues :
français
- CNI
- À effectué une prestation