Sélection de Bordeaux : Vins du Château Soutard

Château Soutard a le privilège de bénéficier d’un seul vignoble de 30 hectares au cœur du plateau calcaire, le saint des saints de Saint-Emilion, avec une profondeur de sol généralement inférieure à 30 centimètres. La majeure partie de ce vignoble bénéficie d’affleurements argilo-calcaires, avec les formations classiquement rencontrées de calcaire d’astérie, d’argile de Castillon, de mélasse de calcium et de colluviums récents.

Ce calcaire dominant induit des vins avec une véritable typicité de Saint-Emilion : propres, droits, avec un fort potentiel de garde.

Le sol est travaillé de manière traditionnelle, avec deux chaussures allumées et éteintes par an, principalement en hiver, comme il y a deux siècles.

Avec le trottoir, la charrue déplace la terre sur les vignes, étouffant ainsi l’herbe. Ensuite, la mise à nu, l’opération inverse, permet d’enlever le sol et de le ramener au centre des rangées.

On remarque également, sur certaines parcelles, des micro-rainures dans le calcaire. Une particularité qui remonte à l’époque d’Ausone lorsque les Romains creusaient des tranchées dans le calcaire pour que les vignes puissent s’y glisser et bénéficier d’un minimum de terre. Cette pratique ancestrale a été mise au goût du jour au 18ème siècle.

Le cépage est dominé par le Merlot (63%), avec du Cabernet-Franc (28%), une touche de Cabernet-Sauvignon (7%), et une coquetterie, la présence de 2 à 3% de Malbec.

La densité moyenne de plantation est de 6 500 pieds par hectare. Depuis 2008, toutes les plantations ont été réalisées à 8 000 pieds par hectare.

Olivier Brunel, responsable des cultures, surnommé « l’homme qui parle aux plantes », n’est pas favorable aux vendanges vertes qui créent un stress supplémentaire pour les vignes et préfère anticiper les tailles pour que ces récoltes vertes soient réduites à de simples ajustements. .

Château Soutard vise à avoir le moins de soins possible pour rester au plus près de la nature, sans aucun fondamentalisme. L’équipe Soutard mène ainsi des pratiques respectueuses et avec bon sens sur le plateau de Saint-Emilion.

La récolte est naturellement manuelle, effectuée par une équipe fidèle de cueilleurs. Les caisses de 10 kilos passent une nuit dans une chambre froide, puis sont emmenées à une table de tri vibrante; les raisins sont ensuite triés et égrappés.

Une vinification respectueuse
Dès leur arrivée dans les caves, les raisins sont triés par densité à l’aide d’équipements flambant neufs, le Tribaie, qui isole les meilleures baies parfaitement mûres et élimine les résidus dès le départ.

Les raisins sont ensuite placés dans de petites cuves, soulevés par des palans, et dirigés par un monorail fixé au plafond dans les cuves de fermentation en acier inoxydable et en bois.

La macération pré-fermentation dure environ 5 jours puis, après avoir augmenté la température, la fermentation alcoolique commence.

La salle de cuve est construite autour de cuves coniques de 60 hectolitres en acier inoxydable et en bois, qui permettent à Véronique Corporandy, maître de chai, la liberté de choix techniques lors de la vinification et du vieillissement.

La fermentation alcoolique dure une dizaine de jours, avec pompage, dont l’intensité et la fréquence diminuent progressivement.

La fermentation malolactique est réalisée moitié en cuves et moitié en barriques.

L’élevage est assuré pendant dix-huit mois dans Français fûts de chêne provenant de huit tonnelleries différentes avec 60% de fûts neufs chaque année.

A l’arrivée du vieillissement, l’assemblage est réalisé par l’équipe de direction de Soutard en présence de notre consultant œnologue avec, en moyenne, 70% du Château Soutard et le reste dans les Jardins de Soutard.