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Sélection cave Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Description
Le Domaine René Bouvier est propriétaire de 30 hectares de vignes (≈ 74 hectares), tous situés sur la Côte de Nuits. Le domaine, situé à Gevrey-Chambertin, est dirigé par Bernard Bouvier depuis 1992.
La cave produit une gamme de 26 vins différents, allant de l’appellation Bourgogne aux vins Grand Cru les plus célèbres: Charmes-Chambertin et Echezeaux. Les raisins sont entièrement récoltés à la main, avec 23 hectares (≈ 57 acres) produisant des vins rouges et 7 hectares (≈ 17 acres) produisant des vins blancs, dont Marsannay Le Clos, un monopole (un vignoble appartenant à un seul vigneron). Le vignoble du domaine s’étend des anciens terroirs (combinaison de sol, de pente, d’exposition, de climat et d’expertise humaine) des ducs de Bourgogne, près de Dijon, au célèbre village viticole de Vosne-Romanée. La plupart des climats (parcelles viticoles en Bourgogne) sont situés dans les appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin.
Une fois récoltés, nos raisins arrivent à la cave dans de petites caisses de 20 kg, ils sont ensuite méticuleusement triés sur deux tables de tri.
- Une première table vibrante permet d’évacuer l’humidité, les baies sèches et les petits insectes naturellement présents dans les grappes
- Un deuxième tableau permet aux trieurs de sélectionner les meilleurs bouquets ainsi que ceux dont nous choisissons de garder les tiges
Sur les rouges, le choix de la récolte entière (environ 50%) en fonction des cuvées et du millésime, est fait pour apporter fraîcheur, structure, tension, complexité et une belle persistance aromatique. Le tri est une étape cruciale pour obtenir de grands vins chaque année.
Nos raisins sont versés dans des cuves thermorégulées par gravité pour éviter la trituration qui peut donner de mauvais tanins. La fermentation alcoolique commencera alors progressivement (naturellement avec des levures indigènes).
Pendant 2 à 3 semaines, et avec peu d’intervention mécanique (poinçonnage ou pompage), les macérations se font en douceur. Cette approche de la vinification nous permet d’obtenir une libération naturelle des composants du vin dans une infusion du raisin.
Nous dégustons ensuite nos cuvées, une ou deux fois par jour, et c’est basé sur le sentiment que nous effectuons ou non un léger coup de poing ou de pompage sur une ou plusieurs cuves.
Nous laissons chaque vin trouver son équilibre en termes de température pendant la phase de fermentation, en prenant soin de ne pas dépasser 33°C.
Grâce à une presse pneumatique, le marc est pressé. Nous goûtons le jus de chaque niveau pour ne garder que les premières pressions pour nos cuvées, afin d’apporter la structure subtile nécessaire.
Nos petits rendements nous apportent une viscosité naturelle qui nous permet de barboter avec peu de lies.
Le vieillissement dure alors 12 mois sans racking sauf en cas de réduction prononcée. Nous avons choisi de réduire notre pourcentage de barriques neuves, il est désormais d’environ 15 à 30% selon les cuvées, privilégiant les toasts légers et moyens.
Après vieillissement en barriques, nos vins sont assemblés en cuves pendant environ 6 mois, pour un raffinement final. Seuls les 1er et grands crus ainsi que la cuvée « Racine du Temps » passent 18 mois en fûts afin d’affiner le raffinage de leurs tanins.
Les autres cuvées, quant à elles, attendent 4 à 6 mois pour que la période favorable soit mise en bouteille.
La décision d’embouteillage se fait cuvée par cuvée, à la dégustation et tout en suivant le calendrier lunaire depuis 1990.
Nos blancs subissent une filtration légère pour garantir la pureté et le goût, comme pour les rouges, ils ne sont pas fines et le plus souvent très peu filtrés.
Nous avons décidé de réduire nos doses de soufre tout en préservant une certaine précision et pureté dans l’expression de nos vins.
Le vieillissement dure alors 12 mois sans racking sauf en cas de réduction prononcée. Nous avons choisi de réduire notre pourcentage de barriques neuves, il est désormais d’environ 15 à 30% selon les cuvées, privilégiant les toasts légers et moyens.
Après vieillissement en barriques, nos vins sont assemblés en cuves pendant environ 6 mois, pour un raffinement final. Seuls les 1er et grands crus ainsi que la cuvée « Racine du Temps » passent 18 mois en fûts afin d’affiner le raffinage de leurs tanins.
Les autres cuvées, quant à elles, attendent 4 à 6 mois pour que la période favorable soit mise en bouteille.
La décision d’embouteillage se fait cuvée par cuvée, à la dégustation et tout en suivant le calendrier lunaire depuis 1990.
Nos blancs subissent une filtration légère pour garantir la pureté et le goût, comme pour les rouges, ils ne sont pas fines et le plus souvent très peu filtrés.
Nous avons décidé de réduire nos doses de soufre tout en préservant une certaine précision et pureté dans l’expression de nos vins.
Le vieillissement dure alors 12 mois sans racking sauf en cas de réduction prononcée. Nous avons choisi de réduire notre pourcentage de barriques neuves, il est désormais d’environ 15 à 30% selon les cuvées, privilégiant les toasts légers et moyens.
Après vieillissement en barriques, nos vins sont assemblés en cuves pendant environ 6 mois, pour un raffinement final. Seuls les 1er et grands crus ainsi que la cuvée « Racine du Temps » passent 18 mois en fûts afin d’affiner le raffinage de leurs tanins.
Les autres cuvées, quant à elles, attendent 4 à 6 mois pour que la période favorable soit mise en bouteille.
La décision d’embouteillage se fait cuvée par cuvée, à la dégustation et tout en suivant le calendrier lunaire depuis 1990.
Nos blancs subissent une filtration légère pour garantir la pureté et le goût, comme pour les rouges, ils ne sont pas fines et le plus souvent très peu filtrés.
Nous avons décidé de réduire nos doses de soufre tout en préservant une certaine précision et pureté dans l’expression de nos vins.
Le vieillissement dure alors 12 mois sans racking sauf en cas de réduction prononcée. Nous avons choisi de réduire notre pourcentage de barriques neuves, il est désormais d’environ 15 à 30% selon les cuvées, privilégiant les toasts légers et moyens.
Après vieillissement en barriques, nos vins sont assemblés en cuves pendant environ 6 mois, pour un raffinement final. Seuls les 1er et grands crus ainsi que la cuvée « Racine du Temps » passent 18 mois en fûts afin d’affiner le raffinage de leurs tanins.
Les autres cuvées, quant à elles, attendent 4 à 6 mois pour que la période favorable soit mise en bouteille.
La décision d’embouteillage se fait cuvée par cuvée, à la dégustation et tout en suivant le calendrier lunaire depuis 1990.
Nos blancs subissent une filtration légère pour garantir la pureté et le goût, comme pour les rouges, ils ne sont pas fines et le plus souvent très peu filtrés.
Nous avons décidé de réduire nos doses de soufre tout en préservant une certaine précision et pureté dans l’expression de nos vins.
Politique de réservations
Politique d'annulation : Stricte
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Langues :
français
- CNI
- À effectué une prestation