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Selezione cantina Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Descrizione
Tutto è iniziato qui nel 1818, quando Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon si sono uniti per dare vita alla loro Champagne House. Una storia di famiglia da quando Louis Salmon, fratello di Elisabeth e appassionato di enologia, è stato coinvolto nella produzione dei vini.
Così, per 7 generazioni, ogni membro della famiglia ha cercato di perpetuare la tradizione familiare rimanendo fedele a un giuramento immutabile: "privilegiare la qualità, puntare all'eccellenza".
Dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims, i grands crus sorgono sotto il sole della Champagne. Qui, le viti coccolate ogni giorno, sbocciano lentamente al ritmo di una natura autentica.
Lo champagne della Maison si basa, soprattutto, sul know-how unico dei suoi uomini che coccolano rigorosamente una tenuta di 100 ettari e acquistano uve da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru di Champagne.
La maggior parte delle uve utilizzate per la vinificazione provengono da un raggio di 20 km intorno a Epernay, dove i grand cru di Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier coesistono nelle terre della Montagne de Reims, della Côte des Whites e della Valle della Marna.
Questo appezzamento è guidato da una notevole gestione e manutenzione della vite nel rispetto dell'ambiente. La Maison Billecart-Salmon ha deciso di tornare ai metodi ancestrali reintroducendo cavalli da tiro e pecore. Questi migliorano la porosità e la biodiversità del suolo: le radici si sviluppano in profondità e i minerali estratti dal terreno favoriscono la crescita di uve più piccole e concentrate, garantendo la migliore espressione di questo terroir unico. Le Clos Saint-Hilaire dà vita a un eccezionale champagne omonimo che porta il nome del santo patrono di Mareuil-sur-Aÿ. Ottenuto esclusivamente da Pinot Nero vinificato in botte, sviluppa una rara complessità e una sorprendente freschezza. Ogni annata non comprenderà più di winebnb.com bottiglie, tutte numerate.
Sempre preoccupata di migliorare la qualità dei vini, la Maison introdusse, nel 1950, la tecnica della decantazione a freddo, quindi l'utilizzo di vasche di acciaio inox per una fermentazione più lunga a bassa temperatura. Una sala vasca concentrata principalmente su piccoli tini termoregolati (47 ettolitri) che permettono di rispettare la tracciabilità dei vitigni e degli appezzamenti. Questa vinificazione cru per cru e vitigno per vitigno permette di preservare tutte le sfumature dell'espressione del terroir. Vinificando a bassa temperatura, il processo di fermentazione viene rallentato, favorendo aromi ariosi e delicati e permettendo a tutta la purezza del frutto di esprimersi. La vera firma dello stile Billecart -Salmon.
Più di 400 botti e 24 botti occupano rispettivamente le 2 cantine della casa.
Ogni botte è stata scrupolosamente scelta e modellata per rivelare tutta la ricchezza e la complessità aromatica dei vini. Fedele al suo stile e al suo know-how, la Maison vinifica a bassa temperatura per mantenere tutta la freschezza e l'eleganza caratteristiche dei suoi champagne. Ai fini della tracciabilità permanente, ogni parcella viene vinificata singolarmente. Questo know-how e questo metodo di vinificazione ancestrale si uniscono alla vinificazione in tini per esaltare tutta l'eleganza dello stile Billecart.
Le cantine di gesso risalenti al 17 ° e 19 ° secolo vegliano sui preziosi nettari della casa. Nel tempo i vini si affermano e gli aromi vengono esaltati, impregnati di tutta la finezza, l'equilibrio e l'eleganza che caratterizzano la personalità degli champagne della Maison.
Per 3 o 4 anni, gli champagne non vintage sbocciano completamente, il doppio della regola stabilita dalla denominazione, mentre le cuvée d'annata aspetteranno dieci anni prima di rivelare la loro piena maturità. Lasciare che il tempo faccia il suo lavoro è tutta la nobiltà di Billecart -Salmon champagne .
Politica di prenotazione
Politica di cancellazione : Rigoroso
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