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Selezione cantina Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Descrizione
Il Domaine René Bouvier, a conduzione familiare, possiede 30 ettari di vigneti (≈ 74 acri), tutti nella Côte de Nuits. La tenuta, situata a Gevrey-Chambertin, è gestita da Bernard Bouvier dal 1992.
La cantina produce una gamma di 26 vini diversi, che vanno dalla denominazione Bourgogne ai più famosi vini Grand Cru: Charmes-Chambertin ed Echezeaux. Le uve sono interamente raccolte a mano, con 23 ettari (≈ 57 acri) che producono vini rossi e 7 ettari (≈ 17 acri) che producono vini bianchi, tra cui Marsannay Le Clos, un monopolo (un vigneto di proprietà di un solo viticoltore). I vigneti della tenuta si estendono dagli antichi terroir (una combinazione di terreno, pendenza, esposizione, clima e competenza umana) dei duchi di Borgogna, vicino a Digione, al noto villaggio vinicolo di Vosne-Romanée. La maggior parte dei climat (appezzamenti di vigneto in Borgogna) si trovano nelle denominazioni Marsannay, Fixin e Gevrey-Chambertin.
Una volta raccolte, le nostre uve arrivano in cantina in piccole casse da 20 kg, vengono poi meticolosamente selezionate su due tavoli di cernita.
- Una prima tavola vibrante ci permette di evacuare umidità, bacche secche e piccoli insetti naturalmente presenti nei grappoli
- Una seconda tabella consente ai selezionatori di selezionare i grappoli migliori e quelli di cui scegliamo di tenere i gambi
Sui rossi, la scelta della vendemmia intera (circa il 50%) a seconda delle cuvée e dell'annata, è fatta per portare freschezza, struttura, tensione, complessità e una bella persistenza aromatica. La cernita è un passo cruciale per ottenere grandi vini ogni anno.
Le nostre uve vengono versate in tini termoregolati per gravità per evitare triturazioni che possono dare cattivi tannini. La fermentazione alcolica inizierà poi gradualmente (naturalmente con lieviti indigeni).
Per 2 o 3 settimane, e con poco intervento meccanico (follatura o rimontaggio), le macerazioni vengono eseguite delicatamente. Questo approccio alla vinificazione ci permette di ottenere un rilascio naturale di componenti del vino in un infuso dell'uva.
Assaggiamo quindi le nostre cuvée, una o due volte al giorno, e si basa sulla sensazione che eseguiamo o meno una leggera punzonatura o pompaggio su uno o più tini.
Lasciamo che ogni vino trovi il suo equilibrio in termini di temperatura durante la fase di fermentazione, facendo attenzione a non superare i 33°C.
Grazie ad una pressa pneumatica, le vinacce vengono pressate. Assaggiamo il succo di ogni livello per mantenere solo le prime pressioni per le nostre cuvée, al fine di portare la necessaria struttura sottile.
Le nostre piccole rese ci portano una viscosità naturale che ci permette di barilare con poche fecce.
L'affinamento dura poi 12 mesi senza svinatura se non in caso di riduzione pronunciata. Abbiamo scelto di ridurre la nostra percentuale di botti nuove, ora si aggira intorno al 15-30% a seconda delle cuvée, privilegiando toast leggeri e medi.
Dopo l'affinamento in botte, i nostri vini vengono assemblati in tini per circa 6 mesi, per un affinamento finale. Solo il 1° e il grand crus così come la cuvée "Racine du Temps" trascorrono 18 mesi in botti per affinare la raffinazione dei loro tannini.
Le altre cuvée, invece, aspettano dai 4 ai 6 mesi per il periodo favorevole per essere imbottigliate.
La decisione di imbottigliamento viene presa cuvée by cuvée, alla degustazione e seguendo il calendario lunare dal 1990.
I nostri bianchi subiscono una leggera filtrazione per garantirne purezza e gusto, come per i rossi, non vengono affinati e il più delle volte molto poco filtrati.
Abbiamo deciso di ridurre le nostre dosi di zolfo preservando una certa precisione e purezza nell'espressione dei nostri vini.
L'affinamento dura poi 12 mesi senza svinatura se non in caso di riduzione pronunciata. Abbiamo scelto di ridurre la nostra percentuale di botti nuove, ora si aggira intorno al 15-30% a seconda delle cuvée, privilegiando toast leggeri e medi.
Dopo l'affinamento in botte, i nostri vini vengono assemblati in tini per circa 6 mesi, per un affinamento finale. Solo il 1° e il grand crus così come la cuvée "Racine du Temps" trascorrono 18 mesi in botti per affinare la raffinazione dei loro tannini.
Le altre cuvée, invece, aspettano dai 4 ai 6 mesi per il periodo favorevole per essere imbottigliate.
La decisione di imbottigliamento viene presa cuvée by cuvée, alla degustazione e seguendo il calendario lunare dal 1990.
I nostri bianchi subiscono una leggera filtrazione per garantirne purezza e gusto, come per i rossi, non vengono affinati e il più delle volte molto poco filtrati.
Abbiamo deciso di ridurre le nostre dosi di zolfo preservando una certa precisione e purezza nell'espressione dei nostri vini.
L'affinamento dura poi 12 mesi senza svinatura se non in caso di riduzione pronunciata. Abbiamo scelto di ridurre la nostra percentuale di botti nuove, ora si aggira intorno al 15-30% a seconda delle cuvée, privilegiando toast leggeri e medi.
Dopo l'affinamento in botte, i nostri vini vengono assemblati in tini per circa 6 mesi, per un affinamento finale. Solo il 1° e il grand crus così come la cuvée "Racine du Temps" trascorrono 18 mesi in botti per affinare la raffinazione dei loro tannini.
Le altre cuvée, invece, aspettano dai 4 ai 6 mesi per il periodo favorevole per essere imbottigliate.
La decisione di imbottigliamento viene presa cuvée by cuvée, alla degustazione e seguendo il calendario lunare dal 1990.
I nostri bianchi subiscono una leggera filtrazione per garantirne purezza e gusto, come per i rossi, non vengono affinati e il più delle volte molto poco filtrati.
Abbiamo deciso di ridurre le nostre dosi di zolfo preservando una certa precisione e purezza nell'espressione dei nostri vini.
L'affinamento dura poi 12 mesi senza svinatura se non in caso di riduzione pronunciata. Abbiamo scelto di ridurre la nostra percentuale di botti nuove, ora si aggira intorno al 15-30% a seconda delle cuvée, privilegiando toast leggeri e medi.
Dopo l'affinamento in botte, i nostri vini vengono assemblati in tini per circa 6 mesi, per un affinamento finale. Solo il 1° e il grand crus così come la cuvée "Racine du Temps" trascorrono 18 mesi in botti per affinare la raffinazione dei loro tannini.
Le altre cuvée, invece, aspettano dai 4 ai 6 mesi per il periodo favorevole per essere imbottigliate.
La decisione di imbottigliamento viene presa cuvée by cuvée, alla degustazione e seguendo il calendario lunare dal 1990.
I nostri bianchi subiscono una leggera filtrazione per garantirne purezza e gusto, come per i rossi, non vengono affinati e il più delle volte molto poco filtrati.
Abbiamo deciso di ridurre le nostre dosi di zolfo preservando una certa precisione e purezza nell'espressione dei nostri vini.
Politica di prenotazione
Politica di cancellazione : Rigoroso
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