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Selezione cantina Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Descrizione
Château Soutard ha il privilegio di beneficiare di un unico vigneto di 30 ettari nel cuore dell'altopiano calcareo, il santo dei santi di Saint-Emilion, con una profondità di terreno generalmente inferiore a 30 centimetri. La maggior parte di questo vigneto beneficia di affioramenti argilloso-calcarei, con le formazioni classiche incontrate di calcare asteria, argilla di Castillon, melassa di calcio e colluvio recente.
Questo calcare dominante induce vini con vera tipicità di Saint-Emilion: puliti, dritti, con un forte potenziale di invecchiamento.
Il terreno viene lavorato in modo tradizionale, con due scarpe all'anno, principalmente nel periodo invernale, come due secoli fa.
Con la pavimentazione, l'aratro muove la terra sulle viti, soffocando così l'erba. Quindi la messa a nudo, l'operazione inversa, consente di rimuovere il terreno e riportarlo al centro delle file.
Notiamo anche, su alcuni appezzamenti, micro-scanalature nel calcare. Una particolarità che risale all'epoca di Ausone quando i Romani scavavano trincee nel calcare in modo che le viti potessero infilarsi e beneficiare di un minimo di terreno. Questa pratica ancestrale è stata aggiornata nel 18 ° secolo.
Il vitigno è dominato dal Merlot (63%), con Cabernet-Franc (28%), un tocco di Cabernet-Sauvignon (7%), e una civetteria, la presenza dal 2 al 3% di Malbec.
La densità media di impianto è di 6.500 ceppi per ettaro. Dal 2008, tutte le piantagioni sono state fatte a 8.000 viti per ettaro.
Olivier Brunel, crop manager, soprannominato "l'uomo che parla alle piante", non è a favore di vendemmie verdi che creano ulteriore stress per le viti e preferisce anticipare la potatura in modo che queste vendemmie verdi si riducano a semplici aggiustamenti. .
Château Soutard mira ad avere il minor numero possibile di trattamenti per rimanere il più vicino possibile alla natura, senza alcun fondamentalismo. Il team di Soutard conduce quindi pratiche rispettose con buon senso sull'altopiano di Saint-Emilion.
La raccolta è naturalmente manuale, effettuata da un fedele team di raccoglitori. Le casse da 10 chili trascorrono una notte in una cella frigorifera, poi vengono portate a un tavolo vibrante; le uve vengono poi selezionate e diraspate.
Una vinificazione rispettosa
Appena arrivate nelle cantine, le uve vengono selezionate per densità utilizzando attrezzature nuovissime, le Tribaie, che isolano gli acini migliori e perfettamente maturi ed eliminano i residui fin dall'inizio.
Le uve vengono poi poste in piccoli tini, sollevate da paranchi e dirette da una monorotaia fissata al soffitto nelle vasche di fermentazione in acciaio inox e legno.
La macerazione pre-fermentativa dura circa 5 giorni poi, dopo l'innalzamento della temperatura, inizia la fermentazione alcolica.
La sala dei tini è costruita attorno a vasche affusolate da 60 ettolitri in acciaio inox e legno, che consentono a Véronique Corporandy, mastro di cantina, la libertà di scelte tecniche durante la vinificazione e l'affinamento.
La fermentazione alcolica dura circa dieci giorni, con rimontaggi, la cui intensità e frequenza diminuiscono gradualmente.
La fermentazione malolattica viene effettuata per metà in tini e per metà in botti.
L'affinamento è assicurato per diciotto mesi in botti di rovere francese da otto diverse bottaie con il 60% di botti nuove ogni anno.
Al termine dell'invecchiamento, l'assemblaggio viene effettuato dal team di gestione di Soutard alla presenza del nostro consulente enologo con, in media, il 70% di Château Soutard e il resto a Jardins de Soutard.
Politica di prenotazione
Politica di cancellazione : Rigoroso
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