private_tasting.label • Paris
精选酒窖 巴黎米勒西姆斯庄园
€248.00
描述
家族经营的Domaine René Bouvier拥有30公顷的葡萄园（≈74英亩），全部位于夜丘。该庄园位于Gevrey-Chambertin，自1992年以来一直由Bernard Bouvier管理。
该酒庄生产26种不同的葡萄酒，从勃艮第产区到最着名的特级葡萄酒：Charmes-Chambertin和Echezeaux。葡萄完全由手工收获，其中23公顷（≈57英亩）生产红葡萄酒，7公顷（≈17英亩）生产白葡萄酒，包括单极子Marsannay Le Clos（仅由一个葡萄种植者拥有的葡萄园）。庄园葡萄园从第戎附近的勃艮第公爵的古老风土（土壤，坡度，暴露，气候和人类专业知识的组合）延伸到着名的葡萄酒生产村庄Vosne-Romanée。 大多数气候（勃艮第的葡萄园地块）位于Marsannay，Fixin和Gevrey-Chambertin产区。
收获后，我们的葡萄装在20公斤的小板条箱中到达酿酒厂，然后在两个分拣台上精心分类。
- 第一个振动台使我们能够排出湿气，干燥的浆果和天然存在于束中的小昆虫
- 第二张桌子允许分拣员选择最好的束以及我们选择保留的秸秆
在红葡萄酒上，根据特酿和年份的不同，选择整个收获（约50%）是为了带来新鲜，结构，张力，复杂性和美丽的芳香持久性。分选是每年获得优质葡萄酒的关键步骤。
我们的葡萄通过重力倒入温度调节的大桶中，以避免三聚苯并产生不良的单宁。然后，酒精发酵将逐渐开始（自然地使用本土酵母）。
在 2 至 3 周内，只需很少的机械干预（向下冲或吸乳），即可轻轻地进行浸渍。这种酿酒方法使我们能够在葡萄的注入中实现葡萄酒成分的自然释放。
然后，我们品尝我们的特酿，每天一次或两次，这是基于我们执行的感觉，而不是在一个或多个大桶上进行轻微的打孔或抽吸。
在发酵阶段，我们让每款葡萄酒在温度方面找到平衡，注意不要超过33°C。
得益于气动压力机，马克被压制。我们品尝每个级别的果汁，只为我们的特酿保持第一压力，以带来必要的微妙结构。
我们的小产量为我们带来了天然的粘度，使我们能够用很少的酒糟桶。
然后，老化持续12个月而不会堆积，除非明显减少。我们选择减少新桶的百分比，现在根据特酿，它大约是15%到30%，有利于轻度和中度吐司。
在橡木桶中陈酿后，我们的葡萄酒在大桶中混合约6个月，以进行最后的精制。只有1st和特级葡萄酒以及“Racine du Temps”特酿在橡木桶中花费了18个月，以改进其单宁的精炼。
与此同时，其他特酿等待4至6个月才能装瓶。
自1990年以来，装瓶决定由特酿，品尝时和农历时制作。
我们的白葡萄酒经过轻度过滤，以确保纯度和味道，至于红葡萄酒，它们没有被罚款，而且通常很少过滤。
我们决定减少硫磺的剂量，同时保持葡萄酒表达的一定精度和纯度。
然后，老化持续12个月而不会堆积，除非明显减少。我们选择减少新桶的百分比，现在根据特酿，它大约是15%到30%，有利于轻度和中度吐司。
在橡木桶中陈酿后，我们的葡萄酒在大桶中混合约6个月，以进行最后的精制。只有1st和特级葡萄酒以及“Racine du Temps”特酿在橡木桶中花费了18个月，以改进其单宁的精炼。
与此同时，其他特酿等待4至6个月才能装瓶。
自1990年以来，装瓶决定由特酿，品尝时和农历时制作。
我们的白葡萄酒经过轻度过滤，以确保纯度和味道，至于红葡萄酒，它们没有被罚款，而且通常很少过滤。
我们决定减少硫磺的剂量，同时保持葡萄酒表达的一定精度和纯度。
然后，老化持续12个月而不会堆积，除非明显减少。我们选择减少新桶的百分比，现在根据特酿，它大约是15%到30%，有利于轻度和中度吐司。
在橡木桶中陈酿后，我们的葡萄酒在大桶中混合约6个月，以进行最后的精制。只有1st和特级葡萄酒以及“Racine du Temps”特酿在橡木桶中花费了18个月，以改进其单宁的精炼。
与此同时，其他特酿等待4至6个月才能装瓶。
自1990年以来，装瓶决定由特酿，品尝时和农历时制作。
我们的白葡萄酒经过轻度过滤，以确保纯度和味道，至于红葡萄酒，它们没有被罚款，而且通常很少过滤。
我们决定减少硫磺的剂量，同时保持葡萄酒表达的一定精度和纯度。
然后，老化持续12个月而不会堆积，除非明显减少。我们选择减少新桶的百分比，现在根据特酿，它大约是15%到30%，有利于轻度和中度吐司。
在橡木桶中陈酿后，我们的葡萄酒在大桶中混合约6个月，以进行最后的精制。只有1st和特级葡萄酒以及“Racine du Temps”特酿在橡木桶中花费了18个月，以改进其单宁的精炼。
与此同时，其他特酿等待4至6个月才能装瓶。
自1990年以来，装瓶决定由特酿，品尝时和农历时制作。
我们的白葡萄酒经过轻度过滤，以确保纯度和味道，至于红葡萄酒，它们没有被罚款，而且通常很少过滤。
我们决定减少硫磺的剂量，同时保持葡萄酒表达的一定精度和纯度。
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Maison des Millésimes 专业卖家
La maison des Millésimes 是圣日耳曼中心历史悠久的葡萄酒商，提供主要来自勃艮第、波尔多和罗纳河谷的精选葡萄酒。 酒窖也以其丰富的年份而闻名，许多顾客穿越巴黎（甚至更多）来挖掘一些稀有的年份作为他们的生日礼物和/或享受旧年份的乐趣。
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