Selección de Borgoña: René Bouvier

Lenguas habladas : flag francés
JEROME F.
Descripción

El Domaine René Bouvier, de gestión familiar, posee 30 hectáreas de viñedos (≈ 74 acres), todos en la Côte de Nuits. La finca, situada en Gevrey-Chambertin, ha sido gestionada por Bernard Bouvier desde 1992.
La bodega produce una gama de 26 vinos diferentes, que van desde la denominación bourgogne hasta los vinos Grand Cru más famosos: Charmes-Chambertin y Echezeaux. Las uvas se cosechan completamente a mano, con 23 hectáreas (≈ 57 acres) que producen vinos tintos y 7 hectáreas (≈ 17 acres) que producen vinos blancos, incluido Marsannay Le Clos, un monopolo (un viñedo propiedad de un solo viticultor). Los viñedos de la finca se extienden desde los antiguos terruños (una combinación de suelo, pendiente, exposición, clima y experiencia humana) de los duques de Borgoña, cerca de Dijon, hasta el conocido pueblo productor de vino de Vosne-Romanée. La mayoría de los climats (parcelas de viñedo en Borgoña) se encuentran en las denominaciones Marsannay, Fixin y Gevrey-Chambertin.

Una vez vendimiadas, nuestras uvas llegan a la bodega en pequeñas cajas de 20 kg, luego se clasifican meticulosamente en dos mesas de clasificación.
- Una primera mesa vibratoria nos permite evacuar la humedad, las bayas secas y los pequeños insectos presentes de forma natural en los racimos
- Una segunda tabla permite a los clasificadores seleccionar los mejores racimos, así como aquellos cuyos tallos elegimos mantener
En los tintos, la elección de toda la cosecha (alrededor del 50%) dependiendo de las cuvées y la añada, se hace para aportar frescura, estructura, tensión, complejidad y una hermosa persistencia aromática. La clasificación es un paso crucial en la obtención de grandes vinos cada año.
Nuestras uvas se vierten en cubas termorreguladas por gravedad para evitar la trituración que puede dar taninos malos. La fermentación alcohólica comenzará gradualmente (naturalmente con levaduras autóctonas).
Durante 2 a 3 semanas, y con poca intervención mecánica (punzonado o bombeo), las maceraciones se realizan suavemente. Este enfoque de la vinificación nos permite lograr una liberación natural de los componentes del vino en una infusión de la uva.
Luego probamos nuestras cuvées, una o dos veces al día, y se basa en la sensación de que realizamos o no un ligero golpe hacia abajo o bombeando sobre una o más cubas.
Dejamos que cada vino encuentre su equilibrio en cuanto a temperatura durante la fase de fermentación, cuidando de no superar los 33°C.
Gracias a una prensa neumática, se presiona el orujo. Probamos el jugo de cada nivel para mantener solo las primeras presiones para nuestras cuvées, con el fin de aportar la estructura sutil necesaria.
Nuestros pequeños rendimientos nos aportan una viscosidad natural que nos permite en barrica con pocas lías.

El envejecimiento dura 12 meses sin trasiegos, excepto en el caso de una reducción pronunciada. Hemos optado por reducir nuestro porcentaje de barricas nuevas, ahora ronda entre un 15 y un 30% dependiendo de las cuvées, favoreciendo las tostadas ligeras y medianas.
Después de la crianza en barrica, nuestros vinos se mezclan en cubas durante unos 6 meses, para un refinamiento final. Solo el 1er y grand crus, así como la cuvée "Racine du Temps" pasan 18 meses en barricas para refinar la refinación de sus taninos.
Las otras cuvées, por su parte, esperan de 4 a 6 meses para que se embotella el período favorable.

La decisión del embotellado se toma cuvée por cuvée, en la degustación y siguiendo el calendario lunar desde 1990.
Nuestros blancos se someten a una filtración de luz para garantizar la pureza y el sabor, en cuanto a los tintos, no se multan y la mayoría de las veces se filtran muy poco.
Hemos decidido reducir nuestras dosis de azufre conservando una cierta precisión y pureza en la expresión de nuestros vinos.

El envejecimiento dura 12 meses sin trasiegos, excepto en el caso de una reducción pronunciada. Hemos optado por reducir nuestro porcentaje de barricas nuevas, ahora ronda entre un 15 y un 30% dependiendo de las cuvées, favoreciendo las tostadas ligeras y medianas.
Después de la crianza en barrica, nuestros vinos se mezclan en cubas durante unos 6 meses, para un refinamiento final. Solo el 1er y grand crus, así como la cuvée "Racine du Temps" pasan 18 meses en barricas para refinar la refinación de sus taninos.
Las otras cuvées, por su parte, esperan de 4 a 6 meses para que se embotella el período favorable.

La decisión del embotellado se toma cuvée por cuvée, en la degustación y siguiendo el calendario lunar desde 1990.
Nuestros blancos se someten a una filtración de luz para garantizar la pureza y el sabor, en cuanto a los tintos, no se multan y la mayoría de las veces se filtran muy poco.
Hemos decidido reducir nuestras dosis de azufre conservando una cierta precisión y pureza en la expresión de nuestros vinos.

El envejecimiento dura 12 meses sin trasiegos, excepto en el caso de una reducción pronunciada. Hemos optado por reducir nuestro porcentaje de barricas nuevas, ahora ronda entre un 15 y un 30% dependiendo de las cuvées, favoreciendo las tostadas ligeras y medianas.
Después de la crianza en barrica, nuestros vinos se mezclan en cubas durante unos 6 meses, para un refinamiento final. Solo el 1er y grand crus, así como la cuvée "Racine du Temps" pasan 18 meses en barricas para refinar la refinación de sus taninos.
Las otras cuvées, por su parte, esperan de 4 a 6 meses para que se embotella el período favorable.

La decisión del embotellado se toma cuvée por cuvée, en la degustación y siguiendo el calendario lunar desde 1990.
Nuestros blancos se someten a una filtración de luz para garantizar la pureza y el sabor, en cuanto a los tintos, no se multan y la mayoría de las veces se filtran muy poco.
Hemos decidido reducir nuestras dosis de azufre conservando una cierta precisión y pureza en la expresión de nuestros vinos.

El envejecimiento dura 12 meses sin trasiegos, excepto en el caso de una reducción pronunciada. Hemos optado por reducir nuestro porcentaje de barricas nuevas, ahora ronda entre un 15 y un 30% dependiendo de las cuvées, favoreciendo las tostadas ligeras y medianas.
Después de la crianza en barrica, nuestros vinos se mezclan en cubas durante unos 6 meses, para un refinamiento final. Solo el 1er y grand crus, así como la cuvée "Racine du Temps" pasan 18 meses en barricas para refinar la refinación de sus taninos.
Las otras cuvées, por su parte, esperan de 4 a 6 meses para que se embotella el período favorable.

La decisión del embotellado se toma cuvée por cuvée, en la degustación y siguiendo el calendario lunar desde 1990.
Nuestros blancos se someten a una filtración de luz para garantizar la pureza y el sabor, en cuanto a los tintos, no se multan y la mayoría de las veces se filtran muy poco.
Hemos decidido reducir nuestras dosis de azufre conservando una cierta precisión y pureza en la expresión de nuestros vinos.

Política de reserva
Los vinos que se interesan.
JEROME F.
Maison des Millésimes  proveedor profesional

La maison des Millésimes es un comerciante de vinos histórico en el corazón de Saint Germain con una cuidada selección de vinos principalmente de Borgoña, Burdeos y el valle del Ródano. La bodega también... Ver más

La maison des Millésimes es un comerciante de vinos histórico en el corazón de Saint Germain con una cuidada selección de vinos principalmente de Borgoña, Burdeos y el valle del Ródano. La bodega también es conocida por su gran cantidad de añadas y muchos clientes cruzan París (o incluso más) para descubrir algunas añadas raras para sus regalos de cumpleaños y/o divertirse con añadas antiguas. Ver menos

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