private_tasting.label • Paris
Selección bodega Maison des Millésimes Paris
248,00 €
Descripción
Château Soutard tiene el privilegio de beneficiarse de un solo viñedo de 30 hectáreas en el corazón de la meseta de piedra caliza, el santo de los santos de Saint-Emilion, con una profundidad de suelo generalmente inferior a 30 centímetros. La mayor parte de este viñedo se beneficia de afloramientos arcillo-calcáreos, con las formaciones clásicas de piedra caliza asteria, arcilla Castillon, melaza cálcica y coluvio reciente.
Esta piedra caliza dominante induce vinos con verdadera tipicidad de Saint-Emilion: limpios, rectos, con un fuerte potencial de envejecimiento.
El suelo se trabaja de la manera tradicional, con dos zapatos encendidos y apagados por año, principalmente en el período invernal, como hace dos siglos.
Con el pavimento, el arado mueve la tierra sobre las vides, sofocando así la hierba. Luego, el baring, la operación inversa, permite que el suelo se elimine y se devuelva al centro de las filas.
También notamos, en algunas parcelas, micro-ranuras en la piedra caliza. Una peculiaridad que se remonta a la época de Ausone cuando los romanos cavaban trincheras en la piedra caliza para que las vides pudieran deslizarse y beneficiarse de un mínimo de suelo. Esta práctica ancestral se actualizó en el siglo 18.
La variedad de uva está dominada por Merlot (63%), con Cabernet-Franc (28%), un toque de Cabernet-Sauvignon (7%), y una coquetería, la presencia de 2 a 3% malbec.
La densidad media de plantación es de 6.500 cepas por hectárea. Desde 2008, todas las plantaciones se han realizado a 8.000 vides por hectárea.
Olivier Brunel, gerente de cultivos, apodado "el hombre que habla con las plantas", no está a favor de las cosechas verdes que crean estrés adicional para las vides y prefiere anticipar la poda para que estas cosechas verdes se reduzcan a simples ajustes. .
Château Soutard tiene como objetivo tener el menor número de tratamientos posible para mantenerse lo más cerca posible de la naturaleza, sin ningún fundamentalismo. El equipo de Soutard lleva a cabo prácticas respetuosas con sentido común en la meseta de Saint-Emilion.
La vendimia es naturalmente manual, realizada por un fiel equipo de recolectores. Las cajas de 10 kilos pasan una noche en una cámara frigorífica, luego son llevadas a una mesa de clasificación vibrante; las uvas se clasifican y despalillan.
Una vinificación respetuosa
Tan pronto como llegan a las bodegas, las uvas se clasifican por densidad utilizando un nuevo equipo, el Tribaie, que aísla las mejores bayas perfectamente maduras y elimina los residuos desde el principio.
Las uvas se colocan en pequeñas cubas, levantadas por polipastos y dirigidas por un monorraíl fijado al techo en los tanques de fermentación de acero inoxidable y madera.
La maceración prefermentativa dura unos 5 días y luego, después de elevar la temperatura, comienza la fermentación alcohólica.
La sala de cubas está construida alrededor de cubas cónicas de 60 hectolitros en acero inoxidable y madera, que permiten a Véronique Corporandy, maestra de bodega, la libertad de elección técnica durante la vinificación y el envejecimiento.
La fermentación alcohólica dura unos diez días, con bombeo, cuya intensidad y frecuencia disminuyen gradualmente.
La fermentación maloláctica se realiza mitad en cubas y mitad en barrica.
La crianza está asegurada durante dieciocho meses en barricas de roble francés de ocho tonelerías diferentes con un 60% de barricas nuevas cada año.
Al final de la crianza, el montaje es realizado por el equipo directivo de Soutard en presencia de nuestro consultor enólogo con, en promedio, el 70% de Château Soutard y el resto en Jardins de Soutard.
Política de reserva
Política de reserva : Estricto
Los vinos que se interesan.
Maison des Millésimes proveedor profesional
La maison des Millésimes es un comerciante de vinos histórico en el corazón de Saint Germain con una cuidada selección de vinos principalmente de Borgoña, Burdeos y el valle del Ródano. La bodega también... Ver más
La maison des Millésimes es un comerciante de vinos histórico en el corazón de Saint Germain con una cuidada selección de vinos principalmente de Borgoña, Burdeos y el valle del Ródano. La bodega también es conocida por su gran cantidad de añadas y muchos clientes cruzan París (o incluso más) para descubrir algunas añadas raras para sus regalos de cumpleaños y/o divertirse con añadas antiguas. Ver menos
Idiomas:
francés
- Tarjeta de identificación:
- Correo
- Realizó un servicio