Notre sélection de sauternes et autres liquoreux

Yquem est le flacon mythique dans l'univers des vins liquoreux.
Le millésime 1996 d'Yquem était déjà classé dans les beaux millésimes, mais il surprend tellement ce vin est en train de se révéler encore mieux qu’initialement espéré. La texture est parfaite: en finesse et onctuosité, floral au nez avec de la pêche blanche, des notes agrumes en attaque de bouche, puis viennent les notes vanillées, noisette soutenues par une acidité masquée mais sans cesse présente avec une très grande longueur en bouche. On peut déjà dire que c’est un pur régal en dégustation aujourd’hui, mais sans nul doute un flacon qui pourra tenir fièrement quelques décennies encore …

Climens, c'est un peu la classe absolue. Un style très recherché parmi les amateurs de Sauternes car il est toujours d'une grande finesse sans l'exubérance (parfois trop démonstrative) que pourraient avoir certains autres Sauternes. Ce 89 non seulement n'échappe pas à la règle, mais en est l'illustration même.

Rendement en Premier Vin (moyenne sur 20 ans) : 7hl/ha (soit 25 à 30 000 bouteilles)
Age moyen des vignes : 38 ans
Densité de plantation : 6 600 pieds/ha
Conduite du vignoble : En biodynamie depuis 2010 sur l'ensemble du vignoble (certification Biodyvin depuis 2014)
Vinification : par petits lots en barriques de chêne français renouvelées de 30 à 40%

Le château Gilette occupe une place à part, véritablement unique, dans le cœur des amateurs de vins liquoreux. A contre courant des pratiques habituelles d’élevage et de commercialisation du sauternais, le château Gilette réalise un élevage de 15 à 18 ans (oui oui, ce n’est pas une faute de frappe, on parle d’années, pas de mois…) en cuve béton en milieu réducteur, ce qui lui donnerait cette éternelle jeunesse. En outre, soucieux de ne mettre sur le marché que des fins à parfaite conditions de maturité, celle-ci intervient généralement autour de 20 ans après la vendange.. quasiment unique au monde !
Bref, un véritable ovni intergalactique que les amateurs du monde entier s’arrachent, d’autant que les quantités produites (environ 5000 bouteilles) sont tout aussi confidentielles.
Là aussi, un style encore différent de Climens, Rieussec, ou Yquem : un vin qui gagne à un temps d’aération pour le faire sortir délicatement de sa longue hibernation. Gustativement vous ferez un chemin fantastique sur des notes safranées, l’orange amère, le cumin, voire une touche de curcuma. Si vous n’êtes pas pressé, cette bouteille peut tenir encore quelques décennies…

Le Château Lafaurie-Peyraguey fait partie des Premiers Cru classé 1855. Sur une propriété d’environ 40 ha avec une majorité de sémillon, c’est un Sauternes dans sa plus pure tradition sur des terroirs proches du fameux Château Yquem.
Le millésime 88 est tout en nuances d'abricot, légères notes de miel, d'épices et d'agrumes confit. Une ile flottante maison ou une crème brulée feront un parfait accompagnement !