Clos La Bohème B.

heure des vendanges ayant sonné, c’est toute l’équipe qui se mobilise pour honorer tout le travail d’une année. La majorité de notre vignoble est vendangée à la main et les baies scrupuleusement triées et foulées à leur arrivée dans le chai. Afin d'exploiter le meilleur de chaque parcelle au moment des assemblages, nos cépages sont vinifiés et élevés individuellement. La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid en cuve bois (15°C pendant 6 à 8 jours) et se poursuit par la fermentation alcoolique aux alentours de 28°C. Les tanins et la couleur sont extraits grâce à plusieurs remontages à la main soigneusement effectués chaque jour, pouvant être complétés par des délestages. Le décuvage et le pressurage ont lieu après une cuvaison de 4 à 5 semaines ; débute ensuite la fermentation malolactique en barrique. Nos vins sont ensuite élevés en barriques (dont 60% de bois neufs) pendant 12 à 24 mois selon les cuvées. Christine Nadalié, influencée par ses études bourguignonnes, bâtonne et travaille ses lies : pratique originale dans le très traditionnel Médoc ! Tous les cépages sont élevés séparément et dans différents types de barriques (origines des bois et chauffes), ce qui procure une très large palette de couleurs, un vrai régal pour les assemblages. Grâce à la micro oxygénation des barriques, les tanins les plus grossiers vont précipiter, affinant ainsi le vin. Le bois permet d'intensifier la complexité aromatique du vin et de lui apporter de nouveaux arômes de torréfaction, d’épices douces et de vanille. Un ouillage régulier permet de compenser l’évaporation naturelle du vin appelée aussi la part des anges (environ 2% de perte par année d’élevage !). A la fin de l’élevage, le vin subit une légère filtration pour la clarté et la stabilisation. La mise en bouteille s’effectue sur la propriété. noter l’importance de la Tonnellerie Nadalié dans l’élevage qui fournit des barriques d’une grande variété (origine de bois, chauffe) et de qualité. La propriété constitue un véritable centre d’essai pour la tonnellerie mais c’est aussi une vitrine qui permet de démontrer les qualités d’un élevage adapté. « Il serait inconcevable que mes vins ne passent pas en fûts », ceux-ci apportent la complexité aromatique, une certaine sucrosité, et affinent le vin. La matière première est, certes, d’un haut niveau, mais le vieillissement en fûts lui donne une longueur d’avance, un gras et un grain de tanin subtil et harmonieux. En quelques millésimes seulement, la tonnelière et l’œnologue se sont fondues comme le boisé se fond dans le vin. Passage en fût : il y a une période où le vin est très boisé, puis les matières se fondent et le vin reprend le dessus, grâce à la micro-oxygénation qui se fait par les pores du bois. En savoir plus sur la Tonnelerie Nadalié.