Clos La Bohème B.

Ora che è giunto il momento del raccolto, l'intera squadra si sta mobilitando per onorare tutto il duro lavoro di un anno. La maggior parte del nostro vigneto viene raccolta a mano e gli acini vengono scrupolosamente selezionati e calpestati al loro arrivo in cantina. Al fine di sfruttare al meglio ogni appezzamento al momento dell'assemblaggio, i nostri vitigni vengono vinificati e maturati singolarmente. La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo in tini di legno (15 ° C per 6-8 giorni) e prosegue con la fermentazione alcolica a circa 28 ° C. I tannini e il colore vengono estratti grazie a diversi rimontaggi manuali accurati ogni giorno, che possono essere integrati con lo spargimento. La svinatura e la pressatura avvengono dopo un periodo di maturazione di 4-5 settimane; quindi inizia la fermentazione malolattica in barrique. I nostri vini vengono poi affinati in botti (60% di legno nuovo) per 12-24 mesi a seconda dell'annata. Christine Nadalié, influenzata dai suoi studi in Borgogna, attacca e lavora le sue fecce: una pratica originale nel Médoc molto tradizionale! Tutti i vitigni vengono maturati separatamente e in diversi tipi di botti (origine dei legni e tostatura), che prevede una gamma di colori molto ampia, una vera delizia per le miscele. Grazie alla microssigenazione delle botti, precipiteranno i tannini più grossolani, affinando così il vino. Il legno intensifica la complessità aromatica del vino e gli dona nuovi aromi di tostatura, spezie dolci e vaniglia. La cimatura regolare permette di compensare la naturale evaporazione del vino, detta anche parte degli angeli (perdita di circa il 2% per anno di invecchiamento!). Al termine della maturazione il vino subisce una leggera filtrazione per la limpidezza e la stabilizzazione. L'imbottigliamento avviene all'interno della proprietà. da notare l'importanza delle botti Nadalié nell'allevamento che fornisce botti di grande varietà (origine del legno, pane tostato) e di qualità. La proprietà è un vero e proprio centro di sperimentazione per le botti, ma è anche una vetrina che dimostra le qualità di un allevamento idoneo. “Sarebbe inconcepibile che i miei vini non passino in botte”, apportano complessità aromatica, una certa dolcezza, e affinano il vino. La materia prima è, ovviamente, di alto livello, ma l'affinamento in barrique le dà un vantaggio, una ricchezza e una grana di tannino sottile e armoniosa. In poche annate il bottaio e l'enologo si sono fusi come la legnosità si fonde nel vino. Passaggio in botte: c'è un periodo in cui il vino è molto legnoso, poi i materiali si sciolgono e il vino prende il sopravvento, grazie alla microossigenazione che avviene attraverso i pori del legno. Scopri di più sulla Tonnelerie Nadalié.