Clos La Bohème B.

Ahora que ha llegado la época de la cosecha, todo el equipo se moviliza para honrar todo el arduo trabajo de un año. La mayor parte de nuestro viñedo se recolecta a mano y las bayas se seleccionan y pisan escrupulosamente a su llegada a la bodega. Con el fin de aprovechar lo mejor de cada parcela en el momento del ensamblaje, nuestras variedades de uva se vinifican y envejecen individualmente. La vinificación comienza con una maceración prefermentativa en frío en tinas de madera (15 ° C durante 6 a 8 días) y continúa con la fermentación alcohólica en torno a los 28 ° C. Los taninos y el color se extraen gracias a varios que se bombean cuidadosamente a mano cada día, que se pueden complementar con la muda. El descube y prensado se realizan después de un encubado de 4 a 5 semanas; luego comienza la fermentación maloláctica en barrica. Posteriormente, nuestros vinos se crían en barricas (el 60% de las cuales son de madera nueva) durante 12 a 24 meses según la vendimia. Christine Nadalié, influenciada por sus estudios de Borgoña, pega y trabaja sus lías: ¡una práctica original en el Médoc muy tradicional! Todas las variedades de uva se envejecen por separado y en diferentes tipos de barrica (origen de la madera y tostado), lo que proporciona una gama cromática muy amplia, un verdadero placer para los coupage. Gracias a la microoxigenación de las barricas, precipitarán los taninos más gruesos, afinando así el vino. La madera intensifica la complejidad aromática del vino y le confiere nuevos aromas de torrefactos, especias dulces y vainilla. La cobertura regular permite compensar la evaporación natural del vino, también llamada participación de los ángeles (¡aproximadamente un 2% de pérdida por año de envejecimiento!). Al final de la crianza, el vino se somete a una ligera filtración para mayor claridad y estabilización. El embotellado se realiza en la propiedad. Nótese la importancia de la tonelería de Nadalié en la crianza que proporciona barricas de gran variedad (origen de madera, tostado) y calidad. La propiedad es un verdadero centro de pruebas para tonelería, pero también es un escaparate que demuestra las cualidades de una cría adecuada. “Sería inconcebible que mis vinos no pasen en barricas”, estos aportan complejidad aromática, cierta dulzura y afinan el vino. La materia prima es, por supuesto, de alto nivel, pero la crianza en barrica le da una ventaja, una riqueza y un grano de tanino sutil y armonioso. En pocas añadas, el tonelero y el enólogo se han fundido como la madera se funde con el vino. Paso en barrica: hay un período en el que el vino es muy leñoso, luego los materiales se funden y el vino toma el relevo, gracias a la microoxigenación que se produce a través de los poros de la madera. Descubra más sobre Tonnelerie Nadalié.