Visite et dégustation de la brasserie Brewdogs

Brewdogs  offreur pro

1. Écraser Comme tout voyage, le brassage commence par une seule étape. Le grain malté est mélangé à de l'eau chaude dans un processus connu sous le nom de brassage. C'est à peu près ce à quoi vous... Voir plus

1. Écraser Comme tout voyage, le brassage commence par une seule étape. Le grain malté est mélangé à de l'eau chaude dans un processus connu sous le nom de brassage. C'est à peu près ce à quoi vous vous attendriez étant donné le nom - l'orge sèche, le blé et/ou d'autres céréales sont mélangés à l'eau pour former une substance gluante qui ressemble à de la bouillie aqueuse. C'est la purée. Et c'est là que le processus chimique commence (aussi; la magie). Comme le malt est en partie broyé avant d'être trempé, l'eau chaude peut pénétrer dans chaque noyau individuel pour exposer les amidons naturels à l'intérieur. C'est ce que veut le brasseur, car ces amidons sont transformés en sucres par les propres enzymes du grain. Ce sont ces sucres qui seront utilisés plus tard par la levure comme source de nourriture afin qu'elle puisse produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. De la purée, de grandes choses suivent. 2. Lauter L'étape suivante consiste à laisser les solides derrière et à laisser le liquide continuer son voyage pour devenir de la bière. Plus d'eau est ajoutée au sommet du lit de grains et laissée s'infiltrer à travers - emportant avec elle le liquide sucré sucré. Cette étape est soit effectuée dans le mash d'origine, soit dans un récipient séparé appelé cuve de filtration, mais l'un ou l'autre aura besoin d'une base perforée pour laisser le liquide s'échapper. Au début, le ruissellement, qui est maintenant connu sous le nom de moût, sera trouble à cause des enveloppes de céréales indésirables et d'autres particules. Les brasseurs réintroduisent généralement ces premières coulées sur le dessus du lit de grains pour le filtrer encore plus. Ce qui est bien avec le processus de lauter, c'est que les enveloppes fendues du malt aident réellement, se verrouillent et piègent les particules pendant que le liquide coule (pensez à des cailloux dans un ruisseau). Une fois que le moût est clair, il est temps de réchauffer les choses… 3. Faire bouillir Le moût est ensuite transféré dans un autre grand récipient et chauffé. Connu sous le nom de bouilloire, le moût va bouillir vigoureusement ici pendant plus d'une heure - la durée exacte dépend du style de bière. Ce chauffage prolongé arrête l'activité enzymatique dès le stade de la purée, fixe la quantité de sucre qui deviendra disponible pour la levure et stérilise en même temps le moût. Tout ce qui touche la bière à partir de ce stade devra être stérile. Les brasseurs sont des monstres de propreté notoires. L'étape d'ébullition est également généralement celle où le houblon est ajouté. Nous ajoutons souvent du houblon à l'étape de Lautering (et parfois même la purée) pour augmenter le profil de saveur, mais pratiquement toutes les bières que vous buvez seront houblonnées pendant l'ébullition. C'est parce que la chaleur altère la structure interne du houblon, libérant des acides alpha et bêta, et des ajouts soigneusement programmés peuvent donner des résultats différents. Ajoutez du houblon plus tôt, vous obtenez plus d'amertume. Les ajouts ultérieurs sont plus pour l'arôme et la saveur. 4. Fermentation Une fois l'ébullition terminée, le moût est refroidi puis transféré à nouveau. Dans l'étape suivante, le brasseur peut se lever car le travail principal sera effectué par des dizaines de milliards d'assistants ; la levure est prête et attend pour occuper le devant de la scène. Une fois jetés dans la cuve de fermentation (FV), ils prennent vie grâce à l'abondante alimentation en sucres dérivés du malt. Les cellules de levure mangent, se reproduisent et excrètent à un rythme étonnant. C'est toute la fête là-dedans. Plus le brasseur a autorisé le transfert de sucres dans le FV, plus la quantité de nourriture à ingérer est importante, ce qui signifie que l'ABV de la bière finale sera plus élevé. Les grosses bières ont donc besoin de beaucoup de malt pour libérer beaucoup de nourriture pour que la levure aille en ville. Mais le brasseur ne peut pas se détendre totalement ; ils doivent juger combien de temps laisser la levure avoir leur mot à dire car ils peuvent être stressés lorsque la température change ou que leur approvisionnement alimentaire s'épuise (idem au brasseur). Et cela nous amène à… Voir moins

Langues : français