Kellerei S.

La metamorfosis de la uva se produce en la bodega. Una combinación de técnicas de vinificación antiguas e innovadoras. El "respeto por la fruta" es la regla más importante para la elaboración de vinos duraderos y con gran personalidad. Las uvas se vinifican rigurosamente por sus particularidades con el fin de realzar cada viñedo. Luego, los vinos se envejecen en barricas de acero o madera para enfatizar las características individuales. BARRICAIE Desde los años 80, el espacio de las barricas blancas y rojas ha conquistado el corazón de la bodega. En ellos maduran las selecciones de los vinos más valiosos y preciados en pequeñas barricas de roble francés. Este refinamiento requiere una gran sensibilidad y da vida a vinos complejos, que encarnan una perfecta simbiosis entre la fruta y los matices que la madera puede realzar. BARRILES GRANDES En Cantina San Michele Appiano, la crianza tradicional de los vinos en grandes toneles de madera todavía juega un papel importante en la actualidad. Por ello, en los últimos años la histórica bodega ha sido completamente renovada con más de 50 grandes toneles de roble. Inmediatamente llaman la atención las cuatro barricas antiguas de 150 hl que, adornadas con tallas antiguas, representan hechos históricos desde 1907 en adelante. ACERO El acero es fundamental para la vinificación moderna. De hecho, representa el material ideal tanto para tanques de fermentación como para tanques de almacenamiento, asegurando higiene y limpieza. El acero permite una clara transformación de mostos y vinos, y es capaz de potenciar la frescura y los aromas de las diferentes variedades de uva. BODEGA DE GRAVEDAD Y ZONA DE ENTREGA La nueva bodega gravitacional de 30.000 m³, finalizada en 2020, nos permite garantizar una entrega y un procesamiento modernos y eficientes de nuestras uvas. Somos capaces de optimizar la diversificación y trabajar las diferentes calidades de forma individual en muy poco tiempo para preservar la calidad de la fruta.