brewery T.

L'histoire de la brasserie Née en 2013, la Brasserie du Bout du Monde s'est implantée dans des anciens souterrains de l'OTAN de Terenez, au coeur du Finistère. Une brasserie artisanale d'une capacité de production de 10 HL (1000 litres) par brassin, qui s'est très rapidement développée. Une brasserie artisanale de 40 Hl Fin 2019, la brasserie a déménagé à la Zone Artisanale de Quiella au Faou afin d'y installer son nouvel atelier de fabrication, ses bureaux et un magasin - bar - restaurant. Aujourd'hui la brasserie comprend : une cuve d'empatage de 40HL, une cuve d'ébullition, une cuve centrifugeuse (Whirlpool), deux cuves de stockage d'eau (une d'eau froide et une d'eau chaude) de 80HL chacune et 4 cuves de fermentation de 80HL. L'APPLATISSAGE L‘applatissage du malt est la première étape qui se déroule à la brasserie. Le malt est écrasé en petits morceaux afin de laisser les enveloppes du grain intactes et libérer l'amidon des grains. Les grains concassés s'appellent « mouture ». L’écrasement idéal produit beaucoup de grains cassés en 4-6 morceaux, peu de farine, peu de grains entiers et endommage le moins possible l’écorce du grain. Une mouture trop fine rendra la filtration difficile. À l’inverse, si la mouture est trop grosse, l’amidon ne sera pas accessible. Le malt concassé est ainsi prêt à être empâté en salle de brassage. EMPATAGE/MONOPALIER Cette étape consiste à mélanger l'eau et le malt concassé. Le but de cette opération est de réveiller les enzymes qui vont transformer l'amidon en sucre et dextrines. Au niveau des méthodes de brassage, on en dénombre deux : la méthode multi-palier et la méthode mono-palier. Notre brasserie adopte la méthode mono-palier. L’eau est introduite dans la cuve matière et est chauffée aux alentours de 80°C. La mouture est ajoutée dans cette cuve et repose pendant 1h30. Au terme de temps, la saccharification est complète. Cette méthode est surtout utilisée en Angleterre d’où l’appellation d’infusion à l'anglaise ou simple. FILTRATION La filtration est la séparation des débris de grains épuisés (les drêches) du liquide sucré (le moût). La filtration s'opère en deux étapes : Dans un premier temps, les enveloppes des grains de malt sont retenues par le double fond perforé de la cuve. Les débris de grains vont alors se déposer, de manière à générer une couche filtrante. Le moût traverse ce filtre naturel en se chargeant de sucres et de dextrines. Dans un deuxième temps, les enveloppes sont rincées avec de l'eau chaude pour en retirer le maximum d'extrait. Cette opération dure entre 1h30 et 2h30 en fonction du niveau de clarification attendu. Après cette étape, les drêches sont réutilisées en alimentation du bétail pour l'Angus du Cranou.