Kellerei S.

La métamorphose du raisin a lieu dans la cave. Une combinaison de techniques de vinification anciennes et innovantes. Le "respect du fruit" est la règle la plus importante pour l'élaboration de vins de longue durée avec une grande personnalité. Les raisins sont rigoureusement vinifiés pour leurs particularités afin de valoriser chaque vignoble. Les vins sont ensuite élevés en fûts en acier ou en bois pour souligner les caractéristiques individuelles. BARRICAIE Depuis les années 80, l'espace des barriques blanches et rouges a conquis le cœur de la cave. En eux, les sélections des vins les plus précieux et les plus prisés mûrissent en petits fûts de chêne français. Ce raffinement demande une grande sensibilité et donne vie à des vins complexes, qui incarnent une symbiose parfaite entre le fruit et les nuances que le bois peut mettre en valeur. GRANDS BARILS Dans la Cantina San Michele Appiano, le vieillissement traditionnel des vins dans de grands fûts en bois joue encore aujourd'hui un rôle important. Pour cette raison, ces dernières années, la cave historique a été entièrement rénovée avec plus de 50 grands fûts de chêne. Les quatre barils anciens de 150 hl attirent immédiatement l'attention qui, ornés de sculptures anciennes, dépeignent des événements historiques à partir de 1907. ACIER L'acier est indispensable à la vinification moderne. En fait, il représente le matériau idéal aussi bien pour les cuves de fermentation que pour les cuves de stockage, garantissant hygiène et propreté. L'acier permet une transformation claire des moûts et des vins, et est capable de valoriser la fraîcheur et les arômes des différents cépages. CAVE À GRAVITÉ ET ZONE DE LIVRAISON La nouvelle cave gravitationnelle de 30 000 m³, achevée en 2020, nous permet de garantir une livraison et une transformation modernes et efficaces de nos raisins. Nous sommes en mesure d'optimiser la diversification et de travailler les différentes qualités individuellement en très peu de temps pour préserver la qualité du fruit.