fox K.

Kelley Fox Wines est une petite cave que j'ai créée en 2007 avec mon père, Gerson "Gus" Stearns. Bien que j'aie vécu dans la vallée de Willamette pendant plus de 28 ans, je me retrouve à aimer davantage l'Oregon chaque année. Le premier millésime (2007) a commencé avec un peu plus de 100 caisses. La production annuelle de caisses se situe maintenant entre 2700 et 3000 caisses, toutes provenant du vignoble historique de Maresh, du vignoble Momtazi biodynamique certifié Demeter (tous deux depuis le début) avec Hyland (1988 Coury Clone Pinot), Freedom Hill (Pinot blanc fermenté en barrique ), et à partir de 2018, Weber (1983 et 1988 Pinot) et Durant Vineyard (Chardonnay). Weber et Durant sont tous deux des vignobles de vieilles vignes appartenant à la famille et exploités dans les collines de Dundee. Je suis vigneron de l'Oregon Pinot noir à temps plein toute l'année depuis 2000. Ma formation comprend un B.S. en psychologie et une mineure en biologie de la Texas AM University. J'ai obtenu mon diplôme Magna Cum Laude avec un double diplôme en biochimie et biophysique de l'Oregon State University et j'ai été admis au programme de doctorat en biochimie. Avant de terminer le doctorat, j'ai changé de voie pour poursuivre la vinification. J'ai appris la vinification non pas dans une salle de classe, dans des manuels ou dans d'autres régions, mais directement auprès de vignerons de l'Oregon qui avaient consacré beaucoup de temps. J'ai été profondément influencé par mon cher ami et ancien employeur, le regretté David Lett de The Eyrie Vineyards. David était l'iconoclaste ultime qui a été le pionnier de l'industrie viticole de l'Oregon dans les années 1960. Mon expérience en vinification comprend Torii Mor, Hamacher et Eyrie, et dix ans en tant que vigneron chez Scott Paul Wines (août 2005 à environ mi-avril 2015). Je travaille maintenant avec plaisir pour ma propre cave exclusivement. LES VINS À partir de la récolte de 2018, je produis mes vins dans la cave de chers amis de longue date, Ann et Dean Fisher de l'ADEA Wine Company. Les vins sont faits pour refléter la terre, les vignes, le fruit de la vigne, l'année et tout ce qui est inconnu et invisible qui accompagne ces choses. Ce sont des vins de l'Oregon et, espérons-le, ce sont des vins spécifiquement de leurs vignobles. Cela dit, les vins ne sont pas vraiment "faits" du tout. Je n'ai aucun résultat final en tête chaque année pour ce que seront les vins. Je ne suis pas Pygmalion. Ce que je fais - et cela demande encore beaucoup de travail intérieur et extérieur - répond à l'essence du fruit de chaque bloc, qui, j'espère, porte l'essence de la terre qui l'a porté, ainsi que les détails de l'année (le temps, les étoiles et les planètes, etc. etc.). VINIFICATION Non ensemencé (pas de levures commerciales) Absolument pas d'améliorations telles que et sans s'y limiter : enzymes augmentant la couleur/stabilisant, ajoute pour construire le milieu de bouche (elles sont en elles-mêmes inoffensives), enzymes de clarification, enzymes en général, agents de collage, gomme arabique, tanins, poussière de chêne, etc. En d'autres termes, les seuls additifs sont le soufre, et dans les millésimes très chauds, l'acide tartrique de qualité alimentaire issu du raisin. Et dans les millésimes extrêmement frais, du sucre de canne, et pas grand-chose. Les ferments ont une taille de 1 à 1,5 tonnes (très petit) Chaque année et chaque vignoble et chaque bloc et fermenteur sont traités individuellement, je n'ai aucun "protocole de broyage" de formule. Je choisis des dattes biodynamiquement favorables - au goût et au toucher, connaissant les vignobles - sans tenir compte des nombres parfaits et des phénomènes tels que les «tanins mûrs» 30-70% grappe entière de 2011 à 2014. 100% grappe entière en 2015, et dans tous les futurs millésimes (qui ne sont pas extrêmement froids ou quand je ne le sens pas du fruit) Pas de « trempage à froid » formel, car les fruits sont souvent cueillis très tôt le matin et arrivent en pleine forme Pas de remontages (je n'implique pas que les remontages ne conviennent pas au vin en général) et toujours des pigeages (j'entre mes vins avec mon corps pour gérer les bouchons - juste moi et personne d'autre) Les fermentations du début à la fin vont de 12 à 20 jours, selon, comme toujours.