fox K.

Kelley Fox Wines è una piccola azienda vinicola che ho creato nel 2007 insieme a mio padre, Gerson "Gus" Stearns. Anche se ho vissuto nella Willamette Valley per oltre 28 anni, e mi ritrovo ad amare di più l'Oregon ogni anno. La prima annata (2007) è iniziata con poco più di 100 casse. La produzione annua di casse è ora tra le 2700 e le 3000 casse, tutte provenienti dallo storico vigneto Maresh, il vigneto biodinamico Momtazi certificato Demeter (entrambi dall'inizio) insieme a Hyland (1988 Coury Clone Pinot), Freedom Hill (Pinot bianco fermentato in botte ), e a partire dal 2018, Weber (1983 e 1988 Pinot), e Durant Vineyard (Chardonnay). Sia Weber che Durant sono vecchi vigneti a conduzione familiare nelle Dundee Hills. Sono stato un produttore di vino Pinot nero dell'Oregon a tempo pieno, tutto l'anno, dal 2000. La mia formazione include un B.S. in Psicologia e un minore in Biologia presso la Texas AM University. Mi sono laureata Magna Cum Laude con doppia laurea in Biochimica e Biofisica presso l'Oregon State University e sono stata ammessa al programma di dottorato in Biochimica. Prima di completare il dottorato, ho cambiato il mio percorso per dedicarmi alla vinificazione. Ho imparato a fare il vino non da un'aula o dai libri di testo o da altre regioni, ma direttamente dai viticoltori dell'Oregon che avevano passato del tempo serio. Sono stato profondamente influenzato dal mio caro amico ed ex datore di lavoro, il compianto David Lett di The Eyrie Vineyards. David è stato l'iconoclasta per eccellenza che ha aperto la strada all'industria vinicola dell'Oregon negli anni '60. La mia esperienza di vinificazione include Torii Mor, Hamacher e Eyrie e dieci anni come enologo presso Scott Paul Wines (da agosto 2005 a circa metà aprile 2015). Ora lavoro felicemente esclusivamente per la mia azienda vinicola. I VINI A partire dalla vendemmia del 2018, sto producendo i miei vini presso la cantina di cari amici di lunga data, Ann e Dean Fisher di ADEA Wine Company. I vini sono fatti per riflettere la terra, le viti, il frutto delle viti, l'anno e tutto il resto sconosciuto e invisibile che viene con quelle cose. Sono vini dell'Oregon e, si spera, sono vini specificamente dei loro vigneti. Detto questo, i vini non sono affatto "fatti". Non ho nessun risultato finale in mente ogni anno per quello che saranno i vini. Non sono Pigmalione. Quello che sto facendo - e ci vuole ancora molto lavoro interiore ed esteriore - è rispondere all'essenza del frutto di ogni blocco, che spero sia portare l'essenza della terra che lo ha portato, insieme ai dettagli dell'anno (il tempo, le stelle ei pianeti, ecc. ecc.). VINIFICAZIONE Non inoculato (no lieviti commerciali) Assolutamente nessun miglioramento come e non solo: enzimi coloranti/stabilizzanti, additivi per costruire il medio palato (sono di per sé innocui), enzimi di chiarifica, enzimi in genere, chiarificanti, gomma arabica, tannini, polvere di quercia, ecc.ecc. In altre parole, gli unici additivi sono lo zolfo e, nelle annate molto calde, l'acido tartarico alimentare proveniente dall'uva. E nelle annate molto fresche, zucchero di canna, e poco. I fermenti sono da 1 a 1,5 tonnellate (molto piccoli) Ogni anno e ogni vigneto e ogni blocco e fermentatore - sono trattati individualmente - non ho alcun "protocollo di frantumazione" formulato. Scelgo datteri biodinamicamente favorevoli - per gusto e tatto, conoscendo i vigneti - con poco riguardo per numeri perfetti e fenomeni come "tannini maturi" 30-70% grappolo intero dal 2011 al 2014. 100% grappolo intero nel 2015 e in tutte le annate future (che non siano estremamente fredde o quando non lo sento dal frutto) Nessuna formale “macerazione a freddo”, poiché la frutta viene spesso raccolta molto presto la mattina e arriva in ottima forma Nessun rimontaggio (non sto insinuando che i rimontaggi non siano adatti al vino in generale) e sempre pigeages (entro nei miei vini con il mio corpo per gestire i tappi, solo io e nessun altro) Le fermentazioni dall'inizio alla fine variano da 12-20 giorni, a seconda, come sempre.