Broc C.

Chez Broc Cellars, tous nos vins sont élaborés en fermentation spontanée, un processus qui signifie que nous n'utilisons que des levures indigènes et des bactéries présentes sur les raisins pour faire du vin. Nous n'ajoutons rien - cela inclut les nutriments, les levures, les bactéries, les enzymes, les tanins ou d'autres agents de fermentation populaires. Le soufre est un élément naturellement présent dans tous les vins, la quantité trouvée peut varier. Nous ajoutons peu ou pas de S02, selon le vin et le style. Les raisins avec lesquels nous travaillons sont cultivés sans utiliser de pesticides, d'herbicides, de fongicides ou d'engrais de synthèse. « Notre objectif en vinifiant est de faire ressortir l'expression naturelle du raisin. Nous décidons vin par vin de la manière dont nous voulons procéder. Nous avons plus de liberté maintenant pour faire le choix de ne pas ajouter de soufre. Il y a un plus grand marché pour nous d'aller dans la direction que nous voulons aller. Pour contrer cela, nous faisons davantage pour nous assurer que nos vignobles utilisent les pratiques agricoles que nous soutenons. Nous nous engageons également à détailler exactement les décisions que nous prenons au cours de notre processus de vinification. – Chris Brockway