Sofia B.

Le vin est fait dans le vignoble Le vin est fait dans le vignoble. Nous sommes fermement convaincus. Chaque vin est l’expression de la terre et du vignoble d’où il provient. Chaque vignoble est soigneusement suivi dans la production de ses fruits, ainsi, pendant les pousses végétatives et les grappes sont sélectionnés avec des opérations manuelles afin de trouver le meilleur équilibre entre l’activité végétative et productive. Vendanges Les journées de vendange sont déterminées après une série d’analyses, réalisées pour déterminer l’état de maturation du raisin (sucres, acidité, polyphénols), mais surtout sur la base de l’expérience acquise sur le territoire. La récolte se fait strictement à la main, les raisins sont récoltés dans de petites caisses, vignoble par vignoble, et emmenés à la cave pour se reposer pendant quelques semaines (le laps de temps peut varier en fonction de la variété). Afin de séparer les différentes variétés, la cave est équipée de petits réservoirs de la taille d’un vignoble. Le silence de la cave à vin La cave à vin, où nos vins sont nés et où ils reposent, où les arômes et les parfums sont définis. Là, des plafonds voûtés cachés au fond de la terre cachent des fûts de chêne et des barriques précieuses, dans une atmosphère particulière qui crée l’habitat idéal où le caractère de chaque vin s’insurgé et mûrit au maximum de la perfection. La cave, point de rencontre de la tradition antique et de la technique moderne. Le respect de la tradition combiné aux techniques modernes de transformation, le dévouement et l’utilisation de raisins précieux nous permettent d’obtenir la meilleure qualité, contenue dans des vins uniques et précieux.