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HEIDI SCHRÖCK  offreur pro

VILLE LIBRE DE RUST - AU BORD DU LAC DE NEUSIEDL Nous sommes situés dans le nord du Burgenland, sur la rive ouest du lac de Neusiedl. Avec une superficie d'environ 320 km2, le lac de steppe le plus à... Voir plus

VILLE LIBRE DE RUST - AU BORD DU LAC DE NEUSIEDL Nous sommes situés dans le nord du Burgenland, sur la rive ouest du lac de Neusiedl. Avec une superficie d'environ 320 km2, le lac de steppe le plus à l'ouest d'Europe est également le plus grand lac d'Autriche - et en tant que «régulateur de température», il est également très important pour la viticulture dans notre région, qui fait partie des basses terres pannoniennes. Elle est survenue il y a environ des millions d'années lorsque la mer de Pannonie s'est asséchée, formant la base du sol. Le «Ruster Schotter» («Roche concassée par la rouille») est un type particulier de sol composé de sable limoneux, de calcaire et de roche primaire. On trouve parfois des ammonites incrustées dans les roches. La Bernsteinstrasse, une ancienne route commerciale importante, a également laissé des traces - sous la forme de fragments d'argile. De nombreux assistants assidus vendent les raisins exclusivement à la main. Pour les vins blancs secs, les raisins sont égrappés et pressés et les lies de vin se déposent pendant la nuit. Par la suite, ils fermentent entre 19 ° et 20 ° C puis restent sur la levure pendant un certain temps, ce qui leur permet de développer leur caractère et leur style typiques. Les vins rouges sont fermentés à 29 ° C puis reposent sur la peau pendant environ 14 jours avant d'être légèrement pressés. Par la suite, ils mûrissent 9 mois (Zweigelt) ou 14 mois (Blaufränkisch) en grands fûts de chêne dans la cave à vin. Les stars de notre cave sont les «Sugar Babies», de bons vins de dessert, notamment le «Ruster Ausbruch». Pour eux, nous utilisons des baies réduites en raisins secs; les baies sont affligées de botrytis. Nous les récoltons dans les meilleurs vignobles de vins blancs et les laissons reposer pendant plusieurs heures avant de les presser. Les moûts fermentent généralement pendant 3 à 4 mois supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils atteignent un taux d'alcool de 10 à 12%. Ensuite, ils passent deux ans dans de petits fûts d'acacia avant d'être mis sur le marché. Soit dit en passant, le terme «Ausbruch» (un terme allemand désignant le vin élaboré à partir de raisins sélectionnés et mûrs) est réservé au Trockenbeerenauslesen (lit. «sélection de baies séchées», un vin de dessert moyennement à corsé) de la ville de Rust, Autriche dans les lois sur le vin, qui protège l'origine des vins qui portent cette étiquette. Voir moins

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