Distillerie B.

alcol naturale Natural La realizzazione Proveniente da una famiglia di contadini e buongustai, distillo per esplorare e farvi conoscere nuovi aromi e sapori. Le prime distillazioni sono avvenute nell'aprile 2017. In precedenza, ho co-fondato una malteria artigianale, biologica e solidale in Ardèche (Malteurs Echos) che riforniva birrifici artigianali. Sono entrato nella distillazione attraverso il mondo della birra. La distilleria è dotata di: un charentais ancora del 1960 con fuoco a gas nudo due alambicchi Deroy del 1919 su un fuoco di legna nudo Lavoro tutti i distillati in doppia distillazione e su fiamma viva. La scramble, ottenuta durante la prima passata, viene ridistillata lentamente per ottenere, dopo aver tagliato le teste e le code, un brandy bianco, dolce e aromatico. I primi liquori sono stati realizzati con puro malto Ardèche biologico. Poi è arrivata la distillazione di birre, vini o succhi non commercializzabili derivanti dal declassamento di alcuni lotti che presentavano un difetto o un DLUO scaduto. Queste birre o vini sarebbero stati distrutti e sprecati. Questo processo di miglioramento di un prodotto è uno degli obiettivi iniziali della distillazione: migliorare la frutta in eccesso o non commerciabile. La distilleria ha poi sviluppato rum di melassa (canna da zucchero biologica o barbabietola biologica del Nord Pas de Calais), prima di recuperare vini naturali (e sputacchiere di vini naturali per Kissing Strangers!) Poi succhi di frutta biologici o in conversione. Le produzioni sono fatte in piccole serie di meno di 300 bottiglie, e si evolvono con le botti e le stagioni. L'invecchiamento avviene in botti da 55 a 225 litri in acacia o rovere. L'approccio alla distillazione è quello di un cuoco che si adatta e valorizza i capricci delle situazioni e delle stagioni, più che cercare di realizzare un prodotto standard. Gnole Naturali Come i viticoltori che producono vini senza dolcificanti aggiunti, prodotti di sintesi, aromi... in campo e in vinificazione, anche i distillati della distilleria sono naturali. Insieme ad altre distillerie abbiamo redatto il Manifeste de la Gnôle Naturelle o PDF. I miei attuali approcci alla produzione: I miei passaggi di produzione a novembre 2018 (come quello che, prendendoci un po' di tempo, possiamo evolvere verso il meglio