Distillerie B.

Eredi di una lunga tradizione di pazienza e know-how, distilliamo alla perfezione le nostre acquaviti per amore di un lavoro ben fatto. Questa tradizione di distillazione è dovuta principalmente all'Alsazia. La nostra regione gode di un terroir e di un clima privilegiati. Protetta dai venti occidentali prevalenti dalle montagne dei Vosgi, la valle alsaziana sperimenta un caldo intenso in estate con scarse precipitazioni. Il terreno, di granito e porfido, ricoperto da alluvioni molto fertili, favorisce la coltivazione e la fioritura degli alberi da frutto.Intorno a Uberach, il nostro paese, la natura è generosa e basta saper scegliere i periodi migliori per tornare nelle nostre cantine , William Pears, Lamponi, Ciliegie, Quetsch, Mirabelle… Tanti frutti profumati, maturi alla perfezione, che attraverso l'alchimia dell'alambicco daranno vita a meravigliose acquaviti. Da noi la tradizione è un riferimento, definisce lo spirito che guiderà ogni nostra azione verso la ricerca del meglio. Ma la tradizione non deve oscurare l'evoluzione. Troverai nelle nostre cantine fianco a fianco botti di castagno dorato, botti di rovere invecchiate dal tempo e tini ultramoderni che brillano come nuovi centesimi. Ognuno ha il suo ruolo; i tini consentiranno al frutto di fermentare lentamente a temperatura controllata e in condizioni igieniche ideali. Le botti e le botti assicureranno il lento invecchiamento necessario per le nostre acquaviti. Respirare attraverso il legno smorzerà il vigore della loro giovinezza per esaltare la forza del loro carattere. Ma torniamo all'elaborazione delle nostre acquaviti di frutta. È durante l'estate che in distilleria regna la massima effervescenza. Se gli alambicchi si stanno riposando dalla campagna invernale, gli uomini sono in allerta. Ogni giorno arrivano centinaia di chili di frutta, severamente controllata, perfettamente fresca e matura, verrà schiacciata e messa nei tini. Confezionati sotto il loro stesso peso, formeranno rapidamente una massa dolce e profumata su cui entreranno i lieviti. Questi trasformeranno gli zuccheri naturali della frutta in alcol. Questo passaggio fondamentale è attentamente monitorato dal Mastro Cantiniere perché in pochi giorni è in gioco la qualità del prodotto finale, dopo la fermentazione le puree di frutta riposeranno per diversi mesi. In questo ambiente di vita, gli aromi si creeranno, si evolveranno e si fonderanno per dare i futuri profumi delle nostre acquaviti. È in inverno che i nostri frutti fermentati saranno sottoposti alla prova del fuoco; Distillazione. I frutti saranno deposti nell'alambicco, impeccabile, splendente con tutto il suo ottone. Lentamente la fiamma volatilizzerà lo spirito del frutto, concentrerà i suoi aromi e permetterà, molto lentamente, lo scorrere di un'acquavite limpida e ricca già dai mille sapori. La prima e l'ultima frazione del pane tostato, più pesanti e meno fini, verranno eliminate. Conserveremo solo il cuore del brindisi, puro, fine e raffinato, che da solo è degno della denominazione Bertrand. L'acquavite è nata, potente e ricca dalla generosità datale dal frutto. Sapevi che, ad esempio, per ottenere un litro di acquavite di pere occorrono 12 kg di William Pears? Segue una lunga fase di maturazione. Nella freschezza della cantina, circondati da cure, degustati regolarmente, l'acquavite evolverà con i benefici del tempo. Il vigore della giovinezza cederà lentamente il posto all'armonia della saggezza. L'acquavite sarà raffinata e solo quando il fiore e la freschezza del frutto saranno al massimo livello di espressione che il nostro brandy meriterà di entrare nelle nostre preziose bottiglie. Questa costante ricerca della qualità ci distingue come uno dei migliori distillatori in Francia.