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La historia de la cervecería Fundada en 2013, la Brasserie du Bout du Monde se encuentra en los antiguos subterráneos de la OTAN en Terenez, en el corazón de Finisterre. Una cervecería artesanal con una capacidad de producción de 10 HL (1000 litros) por cocción, que ha crecido muy rápidamente. Una cervecería artesanal de 40 Hl A finales de 2019, la cervecería se trasladó a la Zona Artesanal Quiella en Le Faou para montar su nuevo taller de fabricación, oficinas y tienda - bar - restaurante. Hoy la cervecería incluye: un tanque de maceración de 40HL, un tanque de ebullición, un tanque de centrifugación (Whirlpool), dos tanques de almacenamiento de agua (uno de agua fría y uno de agua caliente) de 80HL cada uno y 4 tanques de fermentación de 80HL. SOLICITUD El aplanamiento de la malta es el primer paso que se lleva a cabo en la cervecería. La malta se tritura en pequeños trozos para dejar intactas las cáscaras del grano y liberar el almidón de los granos. Los granos triturados se denominan "molienda". El triturado ideal produce muchos granos partidos en 4-6 pedazos, poca harina, poco grano entero y minimiza el daño al grano del grano. Un molido demasiado fino dificultará la filtración. Por el contrario, si la molienda es demasiado gruesa, el almidón no será accesible. La malta triturada está lista para ser machacada en la sala de preparación. EMPATAS / CAMAS INDIVIDUALES Este paso consiste en mezclar el agua y la malta triturada. El objetivo de esta operación es despertar las enzimas que transformarán el almidón en azúcar y dextrinas. En términos de métodos de preparación, hay dos: el método de múltiples etapas y el método de una sola etapa. Nuestra cervecería adopta el método de un solo nivel. El agua se introduce en el depósito de material y se calienta a unos 80 ° C. Se añade el café molido a esta tina y se deja reposar durante 1 hora 30 minutos. Al final de los tiempos, la sacarificación se completa. Este método se usa principalmente en Inglaterra, de ahí el nombre inglés o infusión simple. FILTRACIÓN La filtración es la separación de los desechos de grano gastado (grano gastado) del líquido dulce (mosto). La filtración se realiza en dos etapas: Inicialmente, las envolturas de los granos de malta quedan retenidas por el fondo de doble perforación del tanque. Los restos de grano se asentarán para generar una capa de filtro. El mosto pasa por este filtro natural absorbiendo azúcares y dextrinas. En segundo lugar, se enjuagan los sobres con agua caliente para eliminar la mayor cantidad de extracto posible. Esta operación dura entre 1h30 y 2h30 dependiendo del nivel de aclaración esperado. Después de este paso, los granos usados ​​se reutilizan como alimento para el ganado para Angus du Cranou.