Domaine C.

Originario de la aldea de Chevillard, que hoy da nombre a la finca, Matthieu Goury, de 37 años, de una familia de viticultores, está convencido de que se pueden producir grandes vinos en las empinadas laderas de margas calizas en capas, típicas de la muy hermosa terruños del Combe de Savoie. Graduado de ISARA y rico en una sólida experiencia de trabajo en viñedo y vinificación adquirida en sus tierras de Saboya, pero también en Canadá y Australia, logra, parcela tras parcela, reconstituir una finca vinícola de las tierras familiares. Con el ánimo de devolver sus letras de nobleza a los vinos de Saboya respetando su terruño, desde 2016 ha puesto en marcha una explotación exclusivamente en el cultivo ecológico y tradicional. EL VIÑEDO Y LA BODEGA En el viñedo ... Para potenciar plenamente la expresión del terruño en los vinos, el cultivo de la vid, única producción de la finca, es aquí razonado y respetuoso con el medio ambiente y la vida del suelo. A lo largo de las temporadas, se favorece el trabajo manual siguiendo técnicas ancestrales (desbrozado riguroso, deshojado y deshojado) para controlar los rendimientos y optimizar la maduración de la uva que luego se vendimia exclusivamente a mano. En la bodega… La vinificación en barrica es entonces muy poco intervencionista, el objetivo no es hacer el vino sino envejecerlo. La sencillez, el acompañamiento del vino durante sus etapas de elaboración (fermentación por levaduras autóctonas, prensado mecánico manual para los tintos), así como un uso moderado de la madera permiten así que cada cuvée se exprese de una manera auténtica y única.