Carraovejas P.

La storia di Pago de Carraovejas: José María Ruiz, fondatore di Pago de Carraovejas, è chiamato a rappresentare la Spagna al primo Concorso Mondiale di Sommelier, tenutosi a Milano. La cultura del vino in Spagna non ha goduto in questi anni del prestigio e del riconoscimento popolare e professionale di cui gode oggi, ma José María Ruiz, insieme all'altro rappresentante spagnolo “Pedraza”, ha ottenuto un 5 ° posto meritorio tra più di 60 paesi . Questa esperienza ha segnato l'inizio della fermentazione delle idee: il suo desiderio di creare il proprio ristorante, con i suoi maialini e il suo vino. Lo sviluppo della cultura del vino in altri paesi e l'importanza data ai vini altrove, ha portato José María ad apprendere e apprendere in profondità il processo di produzione e degustazione dei vini. 02 l'inizio "Ci sono uomini che lottano per un giorno e sono bravi, ci sono quelli che combattono per un anno e sono bravissimi, ci sono quelli che combattono da tanti anni e stanno meglio ..., ma ci sono quelli che combattono tutta la vita. , questi sono quelli essenziali. " Bertolt Brecht Nel 1982, il ristorante José María è nato a Segovia, trasformando il concetto di vini serviti nelle locande castigliane. Eliminate la caraffa tradizionale per fare spazio al vino in bottiglia, garantendo la massima temperatura e un buon servizio del vino. Anni dopo, José María Ruiz Benito, grande conoscitore, anche a quel tempo, delle potenzialità della Ribera del Duero, ebbe la grande illusione di creare il proprio vino per accompagnare il maialino da latte, piatto protagonista del suo ristorante di Segovia. Anche la Ribera del Duero era quasi una grande sconosciuta, ma la sua spinta negli anni precedenti a migliorare il trattamento del vino nella sua struttura alberghiera, lo aveva portato ad immergersi nelle terre e nei vini che esistevano nella regione. Era chiaro che il suo sogno era quello di produrre un vino diverso che sarebbe stato il grande alleato del maialino da latte. Nel 1987 José María Ruiz, insieme a un gruppo di Segoviani amanti del vino, guidò il progetto di creare una cantina in una buona regione per i vini rossi. Il luogo scelto sono state le piste di Carraovejas, a Peñafiel, principalmente per tre ragioni principali: Il primo, per essere il grande centro storico dei vini della Ribera del Duero e per essere la regione con il più futuro per i vini spagnoli. Il secondo, a causa della sua vicinanza geografica a Segovia. E la terza, e forse la più importante, perché le pendici di Carraovejas erano considerate dagli anziani della città la migliore zona di maturazione della regione. Non pochi studi lo hanno dimostrato. Non c'è dubbio che la posizione, il terreno e il clima abbiano molto a che fare con questo. Il sito era Carraovejas. È bastato aggiungere una componente di qualità e all'avanguardia che ottimizzasse le condizioni favorevoli che questo quartiere può offrire a tutti i livelli. Solo così è stato possibile renderlo il primo vino Ribera del Duero con il 25% di Cabernet Sauvignon, in un'epoca in cui Tinto Fino era il re assoluto. Allo stesso modo furono pionieri nell'utilizzo della quercia francese nella Ribera del Duero e nell'installazione dell'irrigazione a goccia su tutta l'area, un sistema che permette di fornire l'acqua necessaria, in modo razionale e specifico, migliorando la qualità del rosso destinato uva. all'allevamento e alle riserve. 03 presente e futuro "L'unico modo per fare un buon lavoro è amare quello che fai. Se non l'hai ancora trovato, continua a cercare. Non accontentarti. Come per tutto ciò che appartiene al cuore, saprai quando. lo troverai. " Steve Jobs La prima vendemmia del Pago de Carraovejas risale al 1991, risultato di circa 70.000 chili che hanno dato i primi 25 ettari di produzione. Negli anni successivi il vigneto e la cantina si moltiplicheranno per successivi ampliamenti grazie ad una crescita continua ma anche lenta e ponderata, governata sempre dal criterio di non perdere una briciola di qualità, raggiungendo attualmente i 200 Ha. A questo vigneto dobbiamo aggiungere gli oltre 14.000 m 2 di edifici di cui disponiamo attualmente. Strutture dove tradizione e avanguardia si incontrano, con le più moderne tecnologie e un profondo rispetto per i processi naturali, sempre alla ricerca di un miglioramento continuo attraverso investimenti in diversi progetti di ricerca, sviluppo e innovazione.