Domaine C.

Preistoria La stradina che passa davanti alla mia cantina sale molto velocemente all'assalto delle causse, il vasto pianoro calcareo su cui si appoggia il paese. Entriamo nel duro, nel minerale, nell'arido, ma anche nel Tempo! Nel corso dei millenni, l'acqua delle Cesse ha scavato un canyon, scolpendo uno sfondo potente e spettacolare. Lì, nella cavità di una rupe, a 45 metri sopra il letto del fiume, abbiamo scoperto la grotta di Aldene che, più di 320.000 anni fa, ospitò il "più antico europeo", il cugino dell'Uomo Tautavel. Non sapeva ancora del fuoco e ne mangiava la carne cruda. Ha cacciato uri, bisonti, pecore bighorn e renne per il cibo, leoni e orsi delle caverne per la loro pelle. Il Medioevo Qui la storia è sempre a portata di mano: avevo circa quindici anni quando ho aiutato a portare alla luce le rovine dell'antica cappella di Saint-Salvy, distrutta durante le guerre di religione. La chiesa del villaggio, Saint-Geniès, caratteristica dell'architettura gotica meridionale, dovette essere ricostruita nel XV secolo dopo che i Rover Scout furono saccheggiati durante la Guerra dei Cent'anni. Il campanile, possente torre merlata, è l'unico vestigio della precedente costruzione romanica. È stato integrato nelle fortificazioni del villaggio che ospita anche i resti del castello signorile dove sarebbe morto Raimond Trencavel II, questo signore che dovette sottomettersi a Saint-Louis dopo aver tentato di riconquistare la città di Carcassonne presa dai reali esercito in momento della crociata contro gli Albigesi. Minerva, la Mecca del Catarismo, è molto vicina. Ho una predilezione particolare per la cappella di Saint-Germain de la Serre, gioiello dell'arte romanica a Minervois, immersa in un gruppo di pini marittimi a due chilometri dal paese.