Distillers H.

Dans une cabane de jardin discrète quelque part dans la campagne Auvergnate, deux frères passionnés de distillation qui profitent de la nuit pour lancer leur alambic… l’esprit d’Al Capone n’est plus très loin ! La distillation maison, ou le Home Distilling, est une pratique qui a connu ses heures de gloire pendant la prohibition américaine. Les Moonshiners (Moonshine signifiant « clair de lune » en anglais), produisaient leur alcools à l’abri des regards la nuit dans des cabanes isolées, pour les revendre aux salles obscures qui échappaient au contrôle de la police américaine. Entreprise illégale à but lucratif Moonshiners Vente de whisky par les Moonshiners Il n’en fallait pas plus pour s’identifier à cela et devenir des Home Distillers de whisky auvergnat. A une différence près, le but poursuivi ! Contrairement à Al Capone, la Distillerie des Bughes était légale à sa création en 2014, et à but non lucratif à ses débuts. Notre philosophie a toujours été de réaliser de faibles distillats avec le meilleur résultat qualitatif possible. En 2017, après plusieurs années de travail et de formation auprès de son frère, Bérenger Mayoux décide de se lancer à temps plein dans la distillation de whisky. Les eaux de vie de malt étant prometteuses, il a décidé de sortir la distillerie de sa cabane isolée, et d'utiliser de beaux alambics en cuivre traditionnels martelés à la main et de proposer le fruit de ce travail et de notre passion pour la distillation de malt. En 2019, sa compagne Marion Liogier le rejoint dans cette aventure un peu folle : proposer le premier Whisky Single Malt de Haute-Loire. Résultat atteint début Novembre 2020. Du grain aux alambics La gamme Home Distillers mise tout sur la qualité, avec la meilleure matière première, un brassage artisanal lent pour développer un maximum d’arômes et une distillation précise pour sélectionner les meilleurs alcools. Le grain utilisé est de l’orge malté légèrement tourbé, mesuré à 20 ppm, sans OGM. Cela permet de donner du caractère aux produits Home Distillers sans que la tourbe soit omniprésente en dégustation. Le malt apporte énormément d’arômes c’est pourquoi nous travaillons avec 100% de malt d’orge. Grains d'orge malté Le maltage est un process de germination / arrêt de la germination du grain qui va lui permettre de développer une enzyme qui transformera l’amidon naturellement présent dans le grain, en sucre. Lors de cette opération, il peut être utilisé de la tourbe. La tourbe est une boue sèche utilisée pendant le maltage qui apporte un goût fumé au whisky. Les ppm sont des particules par millions qui permettent de mesurer le degré d’imprégnation de la tourbe dans le grain. L’être humain perçoit la tourbe entre 10 et 80 ppm. Mont Devès au coeur de l'Auvergne L'eau utilisée est de l'eau de montagne de Haute-Loire. Il s'agit de l'eau de Montagnac, un hameau situé à 1000m d'altitude proche du mont Devès. C'est aussi avec l'eau utilisée que le whisky made in Auvergne prend son caractère. Le brassage est la première transformation du grain. On amène l’eau à une certaine température puis on ajoute le grain pour qu’il soit brassé. A ce moment, l’amidon du grain est transformé en sucre fermentescibles dans un premier temps. C’est le pallier de saccharification. Puis on fait un second pallier qui permet de développer des sucres non fermentescibles mais riches en arômes. Les sucres fermentescibles se transformeront en alcool pendant la fermentation sous l’action des levures. Le brassin obtiendra une teneur en alcool de 5° au bout de quelques jours. Le whisky est une bière grossière que l’on distille et que l’on fait vieillir !