Carraovejas P.

L'histoire de Pago de Carraovejas: José María Ruiz, fondateur de Pago de Carraovejas, est appelé à représenter l'Espagne au premier Concours Mondial de Sommelier, organisé à Milan. La culture du vin en Espagne n'a pas joui pendant ces années du prestige et de la reconnaissance populaire et professionnelle dont elle jouit aujourd'hui, mais José María Ruiz, avec l'autre représentant espagnol «Pedraza», a obtenu une 5e place méritoire parmi plus de 60 pays. Cette expérience a marqué le début de la fermentation des idées: son désir de créer son propre restaurant, avec ses propres porcelets et son propre vin. Le développement de la culture du vin dans d'autres pays et l'importance accordée aux vins ailleurs, ont conduit José María à apprendre et à apprendre en profondeur le processus d'élaboration et de dégustation des vins. 02 Le début "Il y a des hommes qui se battent pendant un jour et qui sont bons, il y a ceux qui se battent pendant un an et qui sont très bons, il y a ceux qui se battent pendant de nombreuses années et qui sont meilleurs ..., mais il y a ceux qui se battent toute leur vie. , ce sont ceux qui sont essentiels. " Bertolt Brecht En 1982, le restaurant José María est né à Ségovie, transformant le concept des vins servis dans les auberges castillanes. Éliminer la cruche traditionnelle pour laisser la place au vin en bouteille, en veillant au maximum à la température et au bon service des vins. Des années plus tard, José María Ruiz Benito, grand connaisseur, même à cette époque, du potentiel de la Ribera del Duero, eut la grande illusion de créer son propre vin pour accompagner le cochon de lait, le plat vedette de son restaurant de Ségovie. Même la Ribera del Duero était presque une grande inconnue, mais son élan des années précédentes pour améliorer le traitement du vin dans son établissement hôtelier, l'avait conduit à se plonger dans les terres et les vins qui existaient dans la région. Il était clair que son rêve était de faire un vin différent qui serait le grand allié du cochon de lait. En 1987, José María Ruiz, avec un groupe de Ségoviens amateurs de vin, a dirigé le projet de création d'une cave dans une bonne région pour les vins rouges. L'endroit choisi était les pentes de Carraovejas, à Peñafiel, principalement pour trois raisons principales: Le premier d'entre eux, pour être le grand centre historique des vins de Ribera del Duero et pour être la région avec le plus d'avenir pour les vins espagnols. Le second, en raison de sa proximité géographique avec Ségovie. Et le troisième, et peut-être le plus important, car les pentes de Carraovejas ont été considérées par les anciens de la ville comme la meilleure zone de maturation de la région. Pas quelques études l'ont démontré. Il ne fait aucun doute que la situation, le terrain et le climat y sont pour beaucoup. Le site était Carraovejas. Il suffisait d'ajouter une composante de qualité et d'avant-garde qui optimiserait les conditions favorables que ce quartier peut offrir à tous les niveaux. Ce n'est qu'ainsi qu'il a été possible d'en faire le premier vin de Ribera del Duero à 25% de Cabernet Sauvignon, à une époque où le Tinto Fino était le roi absolu. De même, ils ont été pionniers dans l'utilisation du chêne français dans la Ribera del Duero et dans l'installation d'irrigation goutte à goutte dans tout le domaine, un système qui permet de fournir l'eau nécessaire, de manière rationnelle et spécifique, en améliorant la qualité du raisin rouge prévu. à l'élevage et aux réserves. 03 Présent et futur "La seule façon de faire du bon travail est d'aimer ce que vous faites. Si vous ne l'avez pas encore trouvé, continuez à chercher. Ne vous contentez pas. Comme pour tout ce qui appartient au cœur, vous le saurez quand vous le trouverez. " Steve Jobs La première récolte de Pago de Carraovejas remonte à 1991, résultat des quelques 70 000 kilos qui ont donné les 25 premiers hectares de production. Dans les années suivantes, le vignoble et le chai se multiplieront par agrandissements successifs grâce à une croissance continue mais aussi lente et réfléchie, toujours régie par le critère de ne pas perdre un iota de qualité, atteignant actuellement 200 Ha. À ce vignoble, il faut ajouter les plus de 14 000 m 2 de bâtiments dont nous disposons actuellement. Des installations où tradition et avant-garde se rencontrent, avec les technologies les plus modernes et un profond respect des processus naturels, toujours à la recherche d'une amélioration continue grâce à des investissements dans différents projets de recherche, de développement et d'innovation.