Chiusa G.

CHIUSA GRANDE - Ferme biologique certifiée HISTOIRE DE L'ENTREPRISE ET « VINOSOPHIA » Ferme fondée en 1991 par la volonté de FRANCO D'EUSANIO, Docteur en Sciences Agronomiques, consultant pendant des années de caves et fervent partisan de la "philosophie bio", à tel point qu'il se définit comme : "philosophe du vin" et "bio- innovateur". Synthèse d'amour de la nature dictée par des raisons éthiques, orientée vers la redécouverte de la tradition et l'équilibre de l'écosystème. La ferme biologique Chiusa Grande est située dans les Abruzzes, à Nocciano, dans la province de Pescara, où des collines sinueuses proches des massifs de la Majella et du Gran Sasso d'Italia encadrent 70 hectares de vignes plantées sur des sols argileux et sableux. Le microclimat, caractérisé par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, confère aux raisins des qualités uniques et optimales pour la vinification. Le patrimoine viticole varié de l'entreprise en profite. D'une part, les natifs de Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo et Pecorino; de l'autre, les allochtones Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot et Cabernet Sauvignon. "On ne peut pas décider de passer à l'agriculture biologique uniquement pour des logiques liées au positionnement sur le marché - le répète souvent Franco D'Eusanio - à la base il doit y avoir une conviction solide et un mode de vie cohérent avec le choix effectué. Il faut comprendre qu'une agriculture utilisant l'usage exaspéré de la chimie nous mènera à une impasse. Je crois qu'on peut faire un bon vin sans être esclave du profit, en prenant soin du bien-être psychophysique de ceux qui boivent. Il faut toujours avoir raison, même quand ce n'est pas commode ». À partir de ces prémisses, au milieu des années 90, Chiusa Grande a entamé le processus de conversion de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique conformément à la réglementation du secteur, le règlement 2092/91. Depuis lors, le système de production adopté a imposé des critères stricts, car L'UNE DES ENTREPRISES LES PLUS CERTIFIÉES D'EUROPE EST FERMÉE. ANNOVE LES CERTIFICATIONS : BIO, AIAB, ISO 9001, ISO 14001 POUR L'ENVIRONNEMENT, ISO 14064 POUR L'ÉMISSION DE CO2 DANS L'ENVIRONNEMENT, KOSHER, NOP-USDA. Le travail ardu et minutieux commence dès les vignes, avec le contrôle de la fertilisation, la taille, l'utilisation de pesticides naturels et d'autres précautions ; de cette façon, les raisins produits sont sains et riches en éléments vitaminiques et protéiques. Dans la phase de transformation, l'hyperoxygénation est utilisée et non la réduction. La réduction protège le moût et le vin de l'oxygène, mais paradoxalement le produit fini va craindre l'oxygène et après ouverture de la bouteille les agréables sensations organoleptiques vont s'aplanir au fil des minutes. Au lieu de cela, en travaillant en oxygénation, tous les composants possibles sont oxydés avant la fermentation, ce qui donne un vin plus stable, sans acidité élevée et qui améliorera ses caractéristiques au fil des minutes. Il est important de souligner les niveaux de le dioxyde de soufre. La réglementation communautaire prévoit l'utilisation de cet additif à hauteur de 150 mg/l pour les vins rouges et 200 mg/l pour les blancs. En agriculture biologique ces paramètres tombent à 100 mg/l et 150 mg/l. Pour le cahier des charges Aiab, auquel la société bio de Nocciano a adhéré, les paramètres de référence sont respectivement de 60 mg/l et 80mg/l. Le soufre est un conservateur et un antiseptique, mais il se lie chimiquement là où l'oxygène pourrait le faire, il modifie donc le vin. Le niveau de soufre présent dans un vin affecte sa couleur, ses tanins, ses polyphénols et bien d'autres paramètres. La recherche de minimiser l'utilisation de composants chimiques a conduit l'entreprise à créer même une gamme de vins sans sulfites ajoutés, mais également capables de se conserver dans le temps : les vins de la gamme Natura. Parmi les dernières « créatures » de Chiusa Grande se trouvent les vins de la pierre In Petra, vinifiés dans la pierre de Pietranico ; la ligne autochtone Vinosophia et D'Eus, le premier vin mousseux biologique de méthode classique dans les Abruzzes. Vinifié en deux versions, blanc et rosé, il a été conçu comme un hommage au penseur anticonformiste Gabriele D'Annunzio, à l'occasion du 150e anniversaire de sa naissance. D'Eus représente le défi et résume la cohérence de l'entreprise "vinosophia", dans laquelle convergent la durabilité du processus de production, le plaisir du goût et l'accessibilité. Les vins de Chiusa Grande s'adressent à ceux qui recherchent une séduction organoleptique durable et partagent le style de vie inhérent à la perspective de l'entreprise. Environ 85 % des 600 000 bouteilles produites partent à l'étranger (USA, Allemagne, Japon, Royaume-Uni et Suède), le reste est destiné au marché italien. Depuis 2011, l'entreprise a entamé un processus d'expansion du marché national. LA « VINOSOPHIA » « Pour moi les vins naissent de la tête, chacun de mes vins est issu d'une démarche philosophique. Je conçois le vin dans ma tête, je pense à l'émotion qu'il devra me transmettre puis je passe à la phase de production proprement dite.