Visita e degustazione della Brasserie des Cimes

Brasserie des Cimes  Venditore professionale

1 - frantumazione I grani di malto passano attraverso un frantoio per fare una "farina" grossolana chiamata poltiglia. Costituito da grani spaccati e lolla, il mosto ha due ruoli molto importanti: -... Vedi altro

1 - frantumazione I grani di malto passano attraverso un frantoio per fare una "farina" grossolana chiamata poltiglia. Costituito da grani spaccati e lolla, il mosto ha due ruoli molto importanti: - Rilasciare gli enzimi e i substrati del grano che consentiranno di ottenere l'estratto utilizzato durante la fermentazione - Ottimizzare la successiva fase di filtrazione mantenendo l'involucro del grano 2 - incollare Il grano frantumato e l'acqua calda vengono mescolati all'interno della vasca di mosto per fare il mais. Durante questa fase la miscela viene mantenuta ad una data temperatura per un certo tempo. Questo permette la degradazione della parte proteica del chicco attraverso l'azione di enzimi inizialmente presenti nel chicco e rilasciati in questo momento. 3 - birra Una volta completato l'ammostamento, il birraio continuerà a riscaldare, seguendo rigorosamente diversi livelli di temperatura per innescare l'azione di altri enzimi specifici. L'obiettivo è ottenere zuccheri fermentescibili semplici dall'amido fornito dal malto. 4 - filtrazione Al termine della fermentazione, il mais viene trasferito nella vasca di filtrazione per separare la parte liquida contenente l'estratto fermentescibile detto mosto e la parte solida costituita da chicco non degradato detto chicco esausto. Il mosto viene quindi inviato al serbatoio di bollitura e il grano esausto rimosso per essere riciclato da un agricoltore locale. 5 - bollitura L'ebollizione ha due scopi principali: - Sterilizzare il mosto e le eventuali spezie o aromi aggiunti in questa fase. - Far evaporare i composti volatili non favorevoli al gusto della birra. È durante la bollitura che vengono aggiunti i vari luppoli e spezie per fornire le note amare, piccanti o floreali desiderate. 6 - Chiarificazione del mosto Il mosto viene inviato a una vasca chiamata Whirlpool. Per un fenomeno naturale di centrifugazione, le particelle insolubili, così come i residui di luppolo, si raccolgono al centro del serbatoio, che permette così di rimuovere un succo limpido e limpido. 7 - Preparazione del mosto Il mosto chiarificato deve ora essere raffreddato e quindi ossigenato per essere inviato alla vasca di fermentazione. Il ceppo di lievito selezionato viene aggiunto al serbatoio prima del trasferimento. 8 - Fermentazione Tutte le condizioni sono soddisfatte per avviare la fermentazione. Il birraio ora lascia lavorare il lievito per trasformare lo zucchero in alcol e gas (CO2). La fermentazione dura circa una settimana e si interrompe da sola non appena tutti gli zuccheri fermentescibili sono stati processati. Durante la fermentazione vengono prodotti anche altri composti aromatici a seconda del ceppo di lievito utilizzato. Il risultato di questo passaggio può quindi essere chiamato birra! 9 - Guardia Chiamata anche seconda fase di fermentazione, l'invecchiamento è semplicemente un raffreddamento della vasca che consentirà la sedimentazione dei lieviti e, soprattutto, la maturazione della birra apportando nuove note aromatiche. Questa fase è lunga e dura almeno tre settimane. 10 - Filtrazione Prima del confezionamento, la birra viene filtrata per eliminare i lieviti e portare la lucentezza quasi incantevole. Tutte le nostre birre sono filtrate, ad eccezione dell'Aiguille Blanche, che nella mente dei bianchi conserva i suoi lieviti, che contribuiscono ampiamente al suo gusto e freschezza. 11 - Pastorizzazione Per garantire la stabilità delle nostre birre e mantenere una degustazione equilibrata, scegliamo di pastorizzarle con delicatezza per salvaguardare tutte le qualità organolettiche dei nostri prodotti. 12 - Confezione Puoi trovare le nostre birre in diverse confezioni: fusti da 16L e 30L (professionali), bottiglie da 33cL, 75cL e caraffe da 2L pronte per essere condivise! (Non tutte le nostre birre sono disponibili in tutte le confezioni). Vedi di meno

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