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1. Schiacciare Come ogni viaggio, la produzione della birra inizia con un singolo passo. Il grano maltato viene mescolato con acqua calda in un processo noto come schiacciamento. È più o meno quello... Vedi altro

1. Schiacciare Come ogni viaggio, la produzione della birra inizia con un singolo passo. Il grano maltato viene mescolato con acqua calda in un processo noto come schiacciamento. È più o meno quello che ti aspetteresti dato il nome: orzo secco, grano e/o altri cereali vengono mescolati nell'acqua per formare una sostanza glutinosa che sembra un porridge acquoso. Questa è la poltiglia. Ed è qui che inizia il processo chimico (anche; la magia). Poiché il malto viene parzialmente frantumato prima di essere messo a bagno, l'acqua calda può entrare in ogni singolo chicco per esporre gli amidi naturali all'interno. Questo è ciò che vuole il birraio, poiché questi amidi vengono convertiti in zuccheri dagli enzimi propri del grano. Sono questi zuccheri che verranno utilizzati in seguito dal lievito come fonte di cibo in modo che possano produrre alcol e anidride carbonica. Dalla poltiglia seguono grandi cose. 2. Lauterizzazione Il prossimo passo è lasciare i solidi alle spalle e lasciare che il liquido continui il suo viaggio per diventare birra. Più acqua viene aggiunta alla parte superiore del letto di grano e lasciata filtrare attraverso, portando con sé il dolce liquido zuccherino. Questa fase viene eseguita nel mash tun originale o in un recipiente separato chiamato lauter tun, ma entrambi avranno bisogno di una base perforata per far fuoriuscire il liquido. All'inizio lo scolo, che ora è noto come mosto, sarà torbido a causa di gusci di grano indesiderati e altri particolati. I birrai comunemente reintroducono questi primi giri sulla parte superiore del letto di grano per filtrarlo ancora di più. La cosa bella del processo di filtrazione è che le bucce divise del malto aiutano effettivamente, bloccandosi insieme e intrappolando le particelle mentre il liquido scorre (pensa ai ciottoli in un ruscello). Una volta che il mosto si schiarisce, è il momento di scaldare le cose... 3. Ebollizione Il mosto viene quindi trasferito in un altro grande recipiente e riscaldato. Conosciuto come il bollitore, il mosto bollirà vigorosamente qui per oltre un'ora - esattamente quanto tempo dipende dallo stile di birra. Questo riscaldamento prolungato interrompe l'attività enzimatica dalla fase di poltiglia, fissa la quantità di zucchero che sarà disponibile per il lievito e contemporaneamente sterilizza il mosto. Tutto ciò che tocca la birra da questa fase in poi dovrà essere sterile. I birrai sono famigerati maniaci della pulizia. La fase di ebollizione è anche tipicamente quella in cui viene aggiunto il luppolo. Spesso aggiungiamo anche il luppolo nella fase di Lautering (e talvolta anche il mosto) per aumentare il profilo aromatico, ma praticamente ogni birra che bevi sarà luppolata durante l'ebollizione. Questo perché il calore altera la struttura interna del luppolo, rilasciando alfa e beta acidi, e aggiunte attentamente programmate possono dare risultati diversi. Aggiungi il luppolo prima, ottieni più amarezza. Le aggiunte successive sono più per aroma e sapore. 4. Fermentazione Una volta che l'ebollizione è terminata, il mosto viene raffreddato e quindi trasferito nuovamente. Nella fase successiva il birraio può alzare i piedi poiché il lavoro principale sarà svolto da decine di miliardi di assistenti; il lievito è pronto e aspetta di essere protagonista. Una volta immessi nel recipiente di fermentazione (FV) prendono vita grazie all'abbondante apporto alimentare degli zuccheri derivati ​​dal malto. Le cellule di lievito mangiano, si riproducono ed espellono a una velocità sorprendente. È piuttosto la festa lì dentro. Più zuccheri il birraio ha permesso di essere trasferiti nel FV, maggiore è la quantità di cibo da ingerire, e ciò significa che l'ABV della birra finale sarà più alto. Le grandi birre hanno quindi bisogno di molto malto per rilasciare molto cibo affinché il lievito vada in città. Ma il birraio non può rilassarsi completamente; devono giudicare per quanto tempo lasciare che il lievito dica la propria in quanto possono stressarsi quando la temperatura cambia o la loro scorta di cibo si esaurisce (idem il birraio). E questo ci porta a... Vedi di meno

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