Visita y degustación de la Brasserie des Cimes

Brasserie des Cimes  proveedor profesional

1 - aplastamiento Los granos de malta pasan a través de una trituradora para hacer una "harina" gruesa llamada puré. Compuesto por granos partidos y cascarilla, el mosto tiene dos funciones muy importantes: -... Ver más

1 - aplastamiento Los granos de malta pasan a través de una trituradora para hacer una "harina" gruesa llamada puré. Compuesto por granos partidos y cascarilla, el mosto tiene dos funciones muy importantes: - Liberar las enzimas y los sustratos del grano que permitirán obtener el extracto utilizado durante la fermentación. - Optimice el paso de filtración posterior manteniendo la envoltura del grano 2 - pegar El grano triturado y el agua caliente se mezclan dentro de la tina de maceración para hacer el maíz. Durante este paso, la mezcla se mantiene a una temperatura determinada durante un tiempo determinado. Esto permite la degradación de la parte proteica del grano mediante la acción de enzimas inicialmente presentes en el grano y liberadas en este momento. 3 - elaboración Una vez que se completa la maceración, la cafetera continuará calentando, siguiendo rigurosamente varios niveles de temperatura para desencadenar la acción de otras enzimas específicas. El objetivo es obtener azúcares fermentables simples a partir del almidón que aporta la malta. 4 - filtración Al final de la elaboración, el maíz se traslada al tanque de filtración para separar la parte líquida que contiene el extracto fermentable llamado mosto y la parte sólida compuesta por grano sin degradar llamado grano gastado. Luego, el mosto se envía al tanque de ebullición y el grano gastado se retira para ser reciclado por un agricultor local. 5 - hirviendo Hervir tiene dos propósitos principales: - Esterilizar el mosto y las especias o aromáticos añadidos en esta etapa. - Evaporar compuestos volátiles que no favorecen el sabor de la cerveza. Es durante la ebullición cuando se añaden los diversos lúpulos y especias para proporcionar el amargor deseado, notas especiadas o florales. 6 - Aclaración del mosto El mosto se envía a una tina llamada Whirlpool. Por un fenómeno natural de centrifugación, las partículas insolubles, así como los residuos del lúpulo, se acumulan en el centro del tanque, lo que permite extraer un jugo claro y límpido. 7 - Elaboración del mosto El mosto clarificado debe enfriarse y luego oxigenarse para ser enviado al tanque de fermentación. La cepa de levadura seleccionada se agrega al tanque antes de la transferencia. 8 - Fermentación Se cumplen todas las condiciones para iniciar la fermentación. El cervecero ahora deja que la levadura trabaje para transformar el azúcar en alcohol y gas (CO2). La fermentación dura aproximadamente una semana y se detiene por sí sola tan pronto como se hayan procesado todos los azúcares fermentables. También se producen otros compuestos aromáticos durante la fermentación dependiendo de la cepa de levadura utilizada. ¡El resultado de este paso se puede llamar cerveza! 9 - Guardia También llamada segunda fase de fermentación, la crianza es simplemente un enfriamiento del tanque que permitirá la sedimentación de las levaduras y, lo que es más importante, la maduración de la cerveza aportando nuevas notas aromáticas. Esta etapa es larga y dura al menos tres semanas. 10 - Filtración Antes del envasado, la cerveza se filtra para eliminar las levaduras y aportar ese brillo casi encantador. Todas nuestras cervezas se filtran, a excepción de la Aiguille Blanche, que en la mente de los blancos conserva sus levaduras, que contribuyen en gran medida a su sabor y frescura. 11 - Pasteurización Para garantizar la estabilidad de nuestras cervezas y mantener una cata equilibrada, optamos por pasteurizarlas con delicadeza para salvaguardar todas las cualidades organolépticas de nuestros productos. 12 - Embalaje Puedes encontrar nuestras cervezas en diferentes envases: barriles de 16L y 30L (profesional), botellas de 33cL, 75cL y garrafas de 2L listas para compartir! (No todas nuestras cervezas están disponibles en todos los envases). Ver menos

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