brewery T.

La storia del birrificio Fondata nel 2013, la Brasserie du Bout du Monde si trova negli ex sotterranei della NATO a Terenez, nel cuore del Finistère. Un birrificio artigianale con una capacità produttiva di 10 HL (1000 litri) per infuso, cresciuto molto rapidamente. Un birrificio artigianale da 40 Hl Alla fine del 2019 il birrificio si è trasferito nella Zona Artigianale Quiella a Le Faou per allestire il nuovo laboratorio di produzione, gli uffici e un negozio - bar - ristorante. Oggi il birrificio comprende: un serbatoio di ammostamento da 40HL, un serbatoio di ebollizione, un serbatoio di centrifuga (Whirlpool), due serbatoi di stoccaggio dell'acqua (uno freddo e uno caldo) da 80HL ciascuno e 4 serbatoi di fermentazione da 80HL. APPLICAZIONE L'appiattimento del malto è il primo passaggio che avviene nel birrificio. Il malto viene frantumato in piccoli pezzi in modo da lasciare intatte le bucce del chicco e liberare l'amido dai chicchi. I chicchi schiacciati si chiamano “molitura”. La cotta ideale produce molti chicchi spezzettati in 4-6 pezzi, poca farina, poco chicchi interi e riduce al minimo i danni al nocciolo del nocciolo. Una macinatura troppo fine renderà difficile la filtrazione. Al contrario, se la macinatura è troppo grossolana, l'amido non sarà accessibile. Il malto tritato è così pronto per essere schiacciato nella sala cottura. EMPATAGE / LETTO SINGOLO Questa fase consiste nel mescolare l'acqua e il malto tritato. Lo scopo di questa operazione è risvegliare gli enzimi che trasformeranno l'amido in zucchero e destrine. In termini di metodi di preparazione, ce ne sono due: il metodo in più fasi e il metodo a una fase. Il nostro birrificio adotta il metodo monostrato. L'acqua viene introdotta nella vasca del materiale e viene riscaldata a circa 80 ° C. Il caffè macinato viene aggiunto a questa vasca e riposa per 1 ora e 30 minuti. Alla fine dei tempi, la saccarificazione è completa. Questo metodo è utilizzato principalmente in Inghilterra da cui il nome inglese o semplice infusione. FILTRAZIONE La filtrazione è la separazione dei detriti di grano esauriti (grano esaurito) dal liquido dolce (mosto). La filtrazione avviene in due fasi: Inizialmente, le buste dei chicchi di malto vengono trattenute dal doppio fondo forato della vasca. I detriti di grano si depositeranno quindi, in modo da generare uno strato filtrante. Il mosto passa attraverso questo filtro naturale, assumendo zuccheri e destrine. In secondo luogo, le buste vengono risciacquate con acqua calda per rimuovere quanto più estratto possibile. Questa operazione dura tra 1h30 e 2h30 a seconda del livello di chiarificazione previsto. Dopo questa fase, i cereali esauriti vengono riutilizzati come mangime per il bestiame per l'Angus du Cranou.