Kellerei S.

In cantina avviene la metamorfosi dell'uva. Una combinazione di tecniche di vinificazione antiche e innovative. Il "rispetto del frutto" è la regola più importante per la produzione di vini longevi e di grande personalità. Le uve vengono vinificate rigorosamente per le loro particolarità al fine di valorizzare ogni vigneto. I vini vengono poi affinati in botti di acciaio o di legno per enfatizzare le singole caratteristiche. BARRICAIE Dagli anni '80 lo spazio delle botti bianche e rosse ha conquistato il cuore della cantina. In essi maturano le selezioni dei vini più pregiati e pregiati in piccole botti di rovere francese. Questo affinamento richiede grande sensibilità e dà vita a vini complessi, che incarnano una perfetta simbiosi tra il frutto e le sfumature che il legno sa esaltare. GRANDI BOTTI Nella Cantina San Michele Appiano il tradizionale affinamento dei vini in grandi botti di legno gioca ancora oggi un ruolo importante. Per questo negli ultimi anni la storica cantina è stata completamente ristrutturata con più di 50 grandi botti di rovere. Attirano subito l'attenzione le quattro antiche botti da 150 hl che, adornate di antichi intagli, raffigurano vicende storiche dal 1907 in poi. ACCIAIO L'acciaio è essenziale per la vinificazione moderna. Rappresenta infatti il ​​materiale ideale sia per i serbatoi di fermentazione che per i serbatoi di stoccaggio, garantendo igiene e pulizia. L'acciaio consente una netta trasformazione dei mosti e dei vini, ed è in grado di esaltare la freschezza e gli aromi dei diversi vitigni. CANTINA A GRAVITA ' E ZONA DI CONSEGNA La nuova cantina gravitazionale da 30.000 m³, ultimata nel 2020, ci permette di garantire una consegna e una lavorazione moderne ed efficienti delle nostre uve. Siamo in grado di ottimizzare la diversificazione e lavorare individualmente le diverse qualità in brevissimo tempo per preservare la qualità del frutto.