Nanon O.

produzione biologica Ouche Nanon è un micro birrificio e una micro distilleria e come indica è e dovrebbe rimanere piccolo. Questo progetto si basa su: il mercato locale predominante, nessuna vendita al dettaglio... massimo utilizzo di materie prime locali; un approccio ecologico globale: uso di materie prime organiche, lavoro sull'uso dell'energia solare rinnovabile, fuochi a legna; Con questo spirito mi è sembrato naturale proporre prodotti biologici per entrare a far parte di un settore che sostiene questi valori del mercato locale, della vicinanza e del rispetto dell'ambiente. Privilegia le materie prime locali L'ingrediente principale della birra è il malto. Quello che uso maggiormente è prodotto a Issoudun nell'Indre da orzo biologico della regione del Centro. Gli altri malti "speciali" provengono dalla Germania o dal Belgio. Ma nella birra si possono mettere anche i cereali non maltati. L'orzo e il frumento non maltato vengono utilizzati nelle birre Ouche Nanon. Questi cereali provengono dal EARL de Queruts a Germigny, l'esente, a 5 km dal birrificio. Il luppolo, che è la "spezia" della birra, è più complicato da trovare biologico, ma dal 2013 è disponibile il luppolo biologico alsaziano. Poiché la produzione di questi luppoli è limitata, capita spesso di essere costretti a sostituire una varietà di luppolo con un'altra.