参观和品尝西姆斯啤酒厂

Brasserie des Cimes  专业卖家

1 - 粉碎 麦芽粒通过粉碎机制成粗“面粉”，称为醪液。由分裂的谷物和外壳组成，必须有两个非常重要的作用： - 释放谷物的酶和底物，这将使获得发酵过程中使用的提取物成为可能 - 优化后续过滤步骤，同时保持谷物包层 2 - 粘贴 粉碎的谷物和热水在醪缸内混合制成玉米。在此步骤中，混合物在给定温度下保持一定时间。这允许通过最初存在于谷物中并在此时释放的酶的作用降解谷物的蛋白质部分。 3 -... 看更多

1 - 粉碎 麦芽粒通过粉碎机制成粗“面粉”，称为醪液。由分裂的谷物和外壳组成，必须有两个非常重要的作用： - 释放谷物的酶和底物，这将使获得发酵过程中使用的提取物成为可能 - 优化后续过滤步骤，同时保持谷物包层 2 - 粘贴 粉碎的谷物和热水在醪缸内混合制成玉米。在此步骤中，混合物在给定温度下保持一定时间。这允许通过最初存在于谷物中并在此时释放的酶的作用降解谷物的蛋白质部分。 3 - 酿造 糖化完成后，啤酒机将继续加热，严格遵循几个温度水平以触发其他特定酶的作用。目标是从麦芽提供的淀粉中获得简单的可发酵糖。 4 - 过滤 在酿造结束时，玉米被转移到过滤罐中，以分离含有称为葡萄汁的可发酵提取物的液体部分和由未降解谷物组成的固体部分，称为废谷物。然后将麦芽汁送入煮沸罐，并去除废谷物，由当地农民回收利用。 5 - 沸腾 煮沸有两个主要目的： - 在此阶段对葡萄汁和任何添加的香料或芳香剂进行消毒。 - 蒸发不利于啤酒口味的挥发性化合物。 在煮沸过程中加入各种啤酒花和香料，以提供所需的苦味、辛辣或花香。 6 - 必须澄清 麦芽汁被送到一个叫做 Whirlpool 的大桶里。通过离心的自然现象，不溶性颗粒以及啤酒花残留物聚集在罐的中心，从而可以去除清澈透明的汁液。 7 - 必须的准备 澄清的液体现在必须冷却，然后充氧才能送到发酵罐。在转移之前将选定的酵母菌株添加到罐中。 8 - 发酵 满足所有条件即可开始发酵。酿酒商现在让酵母工作，将糖转化为酒精和气体 (CO2)。发酵持续大约一周，一旦所有可发酵的糖都被处理，发酵就会自行停止。根据所使用的酵母菌株，发酵过程中还会产生其他芳香族化合物。这一步的结果可以称为啤酒！ 9 - 守卫 也称为第二次发酵阶段，陈酿很简单，就是让罐子冷却，让酵母沉淀，更重要的是，啤酒的成熟带来新的芳香。这个阶段很长，至少持续三周。 10 - 过滤 在包装之前，啤酒经过过滤以去除酵母菌并带来几乎迷人的光泽。我们所有的啤酒都经过过滤，除了 Aiguille Blanche，在白人的心目中，它保留了酵母，这在很大程度上有助于其口感和新鲜度。 11 - 巴氏杀菌 为了保证我们啤酒的稳定性并保持平衡的口感，我们选择对它们进行精细的巴氏消毒，以保护我们产品的所有感官品质。 12 - 包装 您可以找到我们不同包装的啤酒：16L 和 30L 桶（专业）、33cL、75cL 瓶和 2L 罐，随时可供分享！ （并非我们所有的啤酒都有所有包装）。 看更少

语言： 法语