fox K.

Kelley Fox Wines 是我与父亲 Gerson “Gus” Stearns 于 2007 年创建的一家小型酒庄。虽然我在威拉米特山谷生活了 28 年多，但我发现自己每年都更爱俄勒冈州。第一个年份（2007 年）开始时只有 100 多箱。现在每年的箱子产量在 2700 到 3000 箱之间，全部来自历史悠久的马雷什葡萄园、德米特认证的生物动力蒙塔兹葡萄园（从一开始）以及海兰（1988 年库里克隆皮诺）、自由山（桶发酵白比诺） ），从 2018 年开始，韦伯（1983 年和 1988 年比诺）和杜兰特葡萄园（霞多丽）。韦伯和杜兰特都是邓迪山的家族拥有和种植的老藤葡萄园。 自 2000 年以来，我一直是全职的、全年无休的俄勒冈州黑比诺酿​​酒师。我的教育包括学士学位。得克萨斯 AM 大学的心理学学士和副修生物学。我以优异成绩毕业于俄勒冈州立大学，获得生物化学和生物物理学双学位，并被生物化学博士学位课程录取。 在完成博士学位之前，我改变了追求酿酒的道路。我不是从课堂、教科书或其他地区学习酿酒，而是直接从俄勒冈州的酿酒师那里学习，他们投入了大量时间。我深受我亲爱的朋友和前雇主，艾里葡萄园 (The Eyrie Vineyards) 已故的大卫·莱特 (David Lett) 的影响。大卫是 1960 年代开创俄勒冈州葡萄酒行业的终极反传统者。 我的酿酒经验包括 Torii Mor、Hamacher 和 Eyrie，以及在 Scott Paul Wines 担任酿酒师的十年（2005 年 8 月至 2015 年 4 月中旬左右）。我现在很高兴地专门为我自己的酒厂工作。 葡萄酒 从 2018 年的收获开始，我在亲爱的老朋友，ADEA Wine Company 的 Ann 和 Dean Fisher 的酒厂生产我的葡萄酒。 酿造的葡萄酒反映了土地、葡萄树、葡萄树的果实、年份以及与这些事物相关的所有其他未知和未见的事物。它们是俄勒冈州的葡萄酒，希望它们是专门来自他们葡萄园的葡萄酒。也就是说，这些葡萄酒根本就不是真正“制造”出来的。每年我都没有想到葡萄酒的最终结果。我不是皮格马利翁。我正在做的事情——仍然需要很多内外工作——是对每个街区果实的本质做出回应，我希望它承载着承载它的地球的本质，以及当年的细节（天气、星星和行星等）。 酿酒 未接种（无商业酵母） 绝对没有增强功能，例如但不限于：增加颜色/稳定酶，添加以构建中味觉（它们本身是无害的），澄清酶，一般酶，澄清剂，阿拉伯树胶，单宁，橡木粉尘，等等等等换句话说，唯一的添加剂是硫磺，在非常温暖的年份，食品级酒石酸来自葡萄。在非常凉爽的年份，蔗糖，并不多。 发酵物的大小为 1 至 1.5 吨（非常小） 每年，每个葡萄园，每个街区和发酵罐 - 都是单独处理的 - 我没有任何公式化的“粉碎协议”。 我根据口味和感觉选择生物动力学上有利的枣子，了解葡萄园——很少考虑完美的数字和现象，如“成熟的单宁” 从 2011 年到 2014 年，30-70% 的整串。2015 年和所有未来的年份（不是特别冷或我感觉不到水果的味道）100% 整串 没有正式的“冷浸”，因为水果通常是在清晨采摘的，而且形状很好 没有抽水（并不是说抽水一般不适合葡萄酒）并且总是pigeages（我用我的身体进入我的葡萄酒来管理瓶盖——只有我，没有其他人） 从开始到结束的发酵时间为 12-20 天，视情况而定，一如既往。